Ikviens, kam patīk gatavot ķīniešu ēdienu, jau ir atklājis, ka pēc vokpannas vissvarīgākais ēdiena gatavošanas rīks ir tvaikonis. Problēma ir tā, ka ir tik daudz iespēju, ka labākā ķīniešu tvaikoņa izvēle var būt prātam neaptverams projekts. Dim sum un klimpas vislabāk var pagatavot bambusa tvaicētājā, savukārt citus ēdienus, piemēram, zivis, rīsus un dārzeņus, var vienlīdz labi apstrādāt ar plīts virsmu, elektrisko vai mikroviļņu tvaicētāju. Labākais ķīniešu tvaikonis zināmā mērā būs atkarīgs no gatavojamā ēdiena, šefpavāra vajadzībām un virtuves lieluma.
Gandrīz visiem, kas gatavo ķīniešu ēdienu, ir bambusa ķīniešu tvaikoņi, jo tie ir ļoti praktiski un ļoti lēti. Tas ir arī paredzēts salikšanai pa līmeņiem, lai vienlaikus un nelielā telpā varētu pagatavot vairākus ēdienus, un katra līmeņa groza apakšdaļa ir brīvi austa, lai tvaiks varētu izplūst cauri. Šie tvaikoņi ir paredzēti izmantošanai plīts virsmā vai elektriskajos vokos, kas satur vārošu ūdeni. Citas bambusa tvaikoņu priekšrocības ir tas, ka tiek ierobežots siltums, tāpēc virtuve paliek ērta, un bambuss uzsūc lieko mitrumu, lai ūdens lāsītes neizšļakstītos uz ēdiena.
Kad pavārs ir apguvis bambusa ķīniešu tvaikoņa lietošanu, daudzi nolemj iegādāties nerūsējošā tērauda tvaikonis ar plīts virsmu, elektrisko tvaikonis vai tvaikonis, kas paredzēts darbam mikroviļņu krāsnī. Šiem tvaikoņiem ir kopīgas priekšrocības; to izmantošana nozīmē, ka pati plīts tiek atstāta citu uzdevumu veikšanai. Kad pavārs ir izlēmis, kurš no šiem tvaikoņu veidiem būs vispiemērotākais, ir jāapsver vairākas iespējas.
Pirmkārt, tvaikoņa konstrukcijā izmantotā materiāla veids var būtiski atšķirties. Labākā izvēle ir tvaikoņi, kurus var mazgāt trauku mazgājamajā mašīnā, kuriem ir stikla vai nerūsējošā tērauda paplātes un iebūvēti drošības atteices drošinātāji. Plastmasas paplātes, kas ir mazāk blīvas nekā tērauds vai stikls, var viegli saskrāpēt un kļūt par baktēriju patvērumu, un kaitīgas ķīmiskas vielas var izskaloties no plastmasas pārtikā. Gatavošana ar tvaiku parasti ir ļoti droša, taču automātiska izslēgšanās, kas aptur procesu pārvārīšanas vai pārmērīga tvaika gadījumā, piešķir papildu drošības līmeni.
Ķīniešu ēdiens, kas tiek tvaicēts, nevis tvaicēts vai cepts taukos, ne tikai satur mazāk kaloriju, bet arī ir vairāk barojošs. Tas ir tāpēc, ka cepšana no pārtikas izskalo vitamīnus, minerālvielas un citas veselīgas sastāvdaļas, savukārt tvaicēšana tos bloķē. Labākie ēdieni tvaicētājam ir tie, kas ir pēc iespējas svaigāki; Neatkarīgi no tā, vai tā ir zivs vai vista, sniega zirņi vai baklažāni, vai kas cits, rezultāti būs patīkami.