Ananāsu pīrāgi, kas pazīstami arī kā Malaizijas ananāsu rullīši, ir viens no visvienkāršākajiem un vērtīgākajiem ķīniešu Jaunā gada svinību gardumiem. Ar tik senu vēsturi un tradīcijām šo konditorejas izstrādājumu variāciju ir gandrīz tikpat daudz kā virtuves, kurās tie tiek gatavoti. Neatkarīgi no izmantotās receptes, kumosa lieluma ananāsu tarte sastāv no sviestainas, drupanas mīklas garozas, kas apvienota ar saldu un košļājamu ananāsu pildījumu. Lai gan pagatavošana ir laikietilpīga, daudzi cilvēki uzskata, ka ķīniešu Jaunais gads nebūtu pilnīgs bez ananāsu pīrāgas.
Ananāsu pīrāgu pagatavošanā tiek izmantotas trīs pamatformas. Visvienkāršākā ir plakana forma, kas pēc tam tiek papildināta ar pildījuma bumbiņu un dažreiz krustu šķērsu. Vēl viena izplatīta, bet izaicinošāka forma ir atvērtais rullis jeb Nastar forma. Pieredzējuši maiznieki bieži gatavo ananāsu tortes sīku ananāsu, apelsīnu un pat rožu formā.
Tradicionālais ananāsu tartes pildījums ir izgatavots no svaigiem ananāsiem, kurus ar rokām sarīvē, lai šķiedras būtu neskartas. Mūsdienu laiki bieži prasa īsceļus, tāpēc konservētus ananāsus bieži aizstāj ar svaigiem. Rīvēšanu pēc vēlēšanās var veikt virtuves kombainā, kas pildījumam piešķirs vienmērīgāku tekstūru nekā tradicionālā metode. Ananāsu pildījums iegūst savu atšķirīgo garšu, lēnām vārot vairākas stundas kopā ar cukuru, kanēli, krustnagliņām un zvaigžņu anīsu. Tā kā pildījuma pagatavošana prasa laiku, daži mūsdienu maiznieki izvēlas veikalā nopērkamo ananāsu ievārījumu, kura tekstūra un garša atšķiras no mājas gatavotā, taču no tā var pagatavot izcilu konditorejas izstrādājumu.
Ananāsu pīrāga pazīme ir tās maigā, sviestainā garoziņa. Lai gan ir pieejamas daudzas dažādas receptes, tām visām ir liela sviesta un olu attiecība pret miltiem, kas piešķir konditorejas izstrādājumam unikālu drupanu tekstūru. Sviestu parasti sagriež miltos, izmantojot konditorejas griezēju, dakšu zarus vai pirkstus, līdz tas atgādina smalkas drupatas. Pēc atlikušo sastāvdaļu pievienošanas mīklu apstrādā tikai līdz sajaukšanai; Pārmērīgas mīcīšanas rezultātā mīklas izstrādājums zaudēs savu vieglo un maigo tekstūru. Pēc tam mīklu atdzesē vismaz vienu stundu un var ievietot atpakaļ ledusskapī papildu atdzesēšanai, ja tā kļūst pārāk mīksta, lai ar to strādātu.
Toršu salikšana bieži ir sociāls uzdevums, kas ievelk draugus un ģimenes locekļus virtuvē, lai pēcpusdienā pavadītu cepšanu un sarunas. Ananāsu pildījumu vispirms ar rokām sarullē mazās bumbiņās; tas prasa ātru, vieglu pieskārienu, jo pildījums var būt lipīgs un grūti apstrādājams. Kad pildījums ir gatavs, konditorejas izstrādājumu gatavo, izmantojot vienu vai vairākas no trim pamata formām. Plakanās tortes var pagatavot, izmantojot standarta apaļās cepumu formiņas, bet tradicionālās ananāsu pīrāga veidnes veido burvīgas rakstainas malas, kuru centrā jau ir iespiests ievilkums. Pēc pildījuma ievietošanas centrā to var pārklāt ar režģa rakstu, kas izgatavots no papildu mīklas mīklas, vai atstāt tukšu.
Lai izveidotu ananāsu ruļļa formu, dažreiz tiek izmantota Nastar veidne. Šī veidne var būt speciāls uzgalis, kas novietots konditorejas maisiņa vai cepumu spiedes galā, bet vienkāršākais dizains sastāv no plastmasas konusa, caur kuru ar īkšķi tiek izspiesta mīkla. Pēc garas mīklas sloksnes izspiešanas vienā galā liek pildījuma bumbiņu un tai apvij konditorejas strēmeli, atstājot rullīša galus vaļā.
Ananāsu tortes parasti cep cepeškrāsnī 300-350 grādu temperatūrā no 148.9 līdz 177.8 minūtēm. Temperatūras un laika atšķirības ir saistītas ar individuālo preferenču atšķirībām; īsāki cepšanas laiki rada gaišāku konditorejas izstrādājumu ar maigāku ananāsu centru. Daži maiznieki pirms cepšanas, cepšanas laikā vai tūlīt pēc tās veic olu mazgāšanu, lai mīklai piešķirtu zeltaini brūnu nokrāsu un spīdīgu virsu. Plašās ananāsu tartes pagatavošanas iespējas sniedz katram maizniekam iespēju eksperimentēt un padarīt šo svētku cienastu unikālu.