Unikāla japāņu omlete bez pildījuma ir pazīstama kā tamagoyaki. Pēc garšas nedaudz salds, šis olu ēdiens ir salīdzinoši viegli pagatavojams, lai gan tajā tiek izmantota diezgan unikāla gatavošanas metode. To bieži pasniedz brokastīs vai ar suši, un tā ir izplatīta bento kastu sastāvdaļa.
Tamagoyaki angļu valodā aptuveni nozīmē “grilēta ola”; to parasti sauc arī par dashimaki vai tomago, pēdējais tulkojumā nozīmē “ola”. Atšķirībā no citiem omletes veidiem, tai nav pildījuma; drīzāk olu vienkārši saloka sevī līdz pilnīgai gatavībai. Šim ēdienam divas līdz četras olas sajauc ar nedaudz cukura, sojas mērci un rīsu vīnu, ko sauc par mirinu. Ēdiens var būt ļoti salds vai sāļāks atkarībā no pievienotā cukura un rīsu vīna daudzuma.
Japānā šī ēdiena pagatavošanai izmanto nelielu, kvadrātveida nepiedegošu pannu. Kad olas un pārējās sastāvdaļas ir sajauktas, uz pannas iesmērē nelielu daudzumu eļļas un ieber nedaudz olu maisījuma. Ar irbulīšiem olu lēnām uzrullē sev uz vietas, cik vien iespējams cieši. Kad ola ir gandrīz pilnībā sarullēta, ielej vairāk olu maisījuma; šis process atkārtojas, līdz viss maisījums ir izlietots un ola ir pagatavota un sarullēta baļķī.
Tamagoyaki gatavošanas process japāņu bērniem tiek mācīts jau no mazotnes. Lai gan process var šķist nedaudz sarežģīts, parasti tā pagatavošana aizņem tikai trīs līdz piecas minūtes, kad panna ir uzkarsēta. Traukā izmantotā panna parasti tiek pasniegta kā neliela kāzu dāvana.
Kad tamagoyaki ir pagatavots, to izņem no pannas, sagriež vairākos gabalos un pēc tam pasniedz vai iepako vēlākai lietošanai. Šis olu ēdiens kopā ar tvaicētām vai ceptām zivīm un baltajiem rīsiem ir populāras brokastis japāņu virtuvē. Pasniedzot tikai kopā ar rīsiem, ēdienam bieži pievieno tādas piedevas kā pārslas, kaltētas zivis un jūraszāles.
Tamagoyaki ir arī populārs sānu ēdiens suši restorānos. Sagrieztu olu bieži ēd kopā ar dažādiem suši vai izmanto kā jēlu un vārītu zivju ēdienu piedevu. Zivju tirgos Japānā, kur pārdevēji pasniedz ātras brokastis, izmantojot tajā rīta tikko nozvejotas zivis, tamagoyaki ir izplatīts ēdiens.
Tā kā šis ēdiens mēdz labi uzglabāties dažas stundas un to var ēst gan siltu, gan istabas temperatūrā, tas bieži vien ir daļa no japāņu bento kastēm. Šos nodalījumos sadalītos pusdienu nesējus izmanto biznesa vīrieši un sievietes, kā arī skolas bērni, lai atnestu pusdienas no mājām. Tamagoyaki ir populārs proteīns pusdienās, un to bieži pasniedz ar baltajiem rīsiem un raudzētām pupiņām, kas pazīstamas kā natto.