Amontillado ir alkoholisko dzērienu veids, ko sauc par šeriju. Parasti to uzskata par vidējas krāsas stiprinātu vīnu, kas atrodas starp gaišāko fino šeriju un tumšāko oloroso šķirni. Nosaukums amontillado cēlies no Montilla reģiona Spānijā, kur šķirne pirmo reizi tika izgatavota 18. gadsimtā. Daži komerciāli šerija ražotāji izmanto nosaukumu, lai aprakstītu jebkuru šeriju, kura krāsa ir starp fino un oloroso šeriju.
Pamata šerijs ir izgatavots no baltajām vīnogām, kas audzētas Spānijā, un ietilpst stiprināto vīnu kategorijā. Stiprināto vīnu gatavo, vīnam pievienojot destilētu dzērienu. Brendijs ir plaši izplatīta piedeva. Citi populāri stiprinātie dzērieni ir vermuts, Madeira, Marsala un osta.
Amontillado šerija veids parasti sākas ar fino, ko parasti uzskata par vieglāko no trim izplatītajiem šerija veidiem. Fino, kas angļu valodā nozīmē “smalks”, garša ir tik maiga, ka tā sāk izbalēt dažas stundas pēc pudeles atvēršanas un saturs tiek pakļauts gaisam. Lai saglabātu garšu, ražošanas laikā kā fino vāciņu bieži izmanto rauga slāni. Ja šis vāciņš neizdodas pareizi izveidoties vai nu nejauši, vai šerija izgatavotāja konstruēšanas dēļ, fino tiek pārveidots par amontillado. Šis stiprināšanas process palielina alkohola saturu šķidrumā no 13.5% fino līdz 17.5% amontillado.
Pamatojoties uz tā sauso, nedaudz saldeno garšu, šāda veida heress bieži tiek apvienots ar uzkodām, piemēram, sieru, sālītiem riekstiem vai olīvām, vai tiek pasniegts ar ēdieniem, piemēram, trusis vai vistas. Lielākā daļa patērētāju dod priekšroku tam, lai to pasniegtu viegli atdzesētu. Pirms vairākiem gadsimtiem tas bija ierasts piedeva tādām plānām zupām kā konsommē, ko bieži pasniedza kā pirmo ēdienu oficiālajā ēdienreizē.
Tā kā amontillado ir profesionāli konservēts un izturēts pirms pārdošanas, tas labi turas. Tā stabilitāte ir pārāka par fino, un, pareizi uzglabājot, tā var izturēt dažus gadus pareizi kontrolētā vidē. Ja tas ir ledusskapī un droši aizkorķēts, šerijs būs piemērots dzeršanai apmēram divas nedēļas pēc pudeles atvēršanas.
Oloroso, tumšākais amontillado brālēns, tulkojumā no spāņu valodas nozīmē “aromatizēts”. To var saistīt ar intensīvo riekstu aromātu, kas parasti ir saistīts ar Oloroso, ko rada oksidatīvā novecošanās. Tajā ir augstāks glicerīna saturs nekā amontillado, un tas parasti ir gludākais un vismazāk sauss no trim šķirnēm. To bieži tirgo kā krējuma šeriju, un atšķirībā no citiem to parasti neiesaka izmantot kā ēdiena gatavošanas sastāvdaļu.