Oloroso ir alkoholiskā dzēriena nosaukums, kas pazīstams arī kā šerijs vai stiprinātais vīns. Šeriju gatavo, raudzējot baltās vīnogas un pēc tam pievienojot brendiju, kas ir destilēts vīns ar augstu alkohola saturu. Oloroso ir spāņu vārds “aromatizēts”, un tiek uzskatīts, ka tas ir viens no bagātīgāk aromatizētajiem šeriem tā novecošanas procesa dēļ. Šerijs ir apzināti oksidēts vai pakļauts gaisa iedarbībai, kas, domājams, padara gatavo produktu tumšāku un saldāku nekā citi stiprinātie vīni. Oloroso vīns ir aprakstīts kā riekstu garša, un tam piemīt vaniļas, augļu un karameles nokrāsas.
Saldākos olorozus sauc par krējuma šeriju jeb oloroso dulce, un tos parasti pasniedz pēc vakariņām kā vīnu deserta pavadīšanai. Sausākus olorozus bieži pievieno pārī ar cietajiem sieriem vai olīvām un pasniedz pirms ēdienreizes kā aperitīvu, alkoholisko dzērienu, kas tiek malkots pirms ēšanas, lai stimulētu apetīti. Tiek uzskatīts, ka sausu olorozo vislabāk pasniegt atdzesētu, savukārt saldākus parasti pasniedz tuvāk istabas temperatūrai.
Lielākā daļa oloroso tiek ražoti Andalūzijā, Spānijā. Daži vēsturnieki saka, ka tas ir reģions, kurā vairāk nekā 1,000 gadu ir ražots stiprinātais vīns. Trīs balto vīnogu veidi, ko izmanto oloroso ražošanai, ir palaminos sausajiem šeriem, moscatels, šķirne, ko izmanto saldākiem šeriem, un veids, ko sauc par Pedro Ximenez, ļoti saldas vīnogas, ko izmanto nelielos daudzumos, lai sajauktu ar citām krējuma šeriem. Pedro Ximinez jeb PX olorosos ir biezākais no šeriem, un tos biežāk izmanto kā deserta mērci, nevis kā dzērienu.
Spāņu šerijus iztur ozolkoka mucās, ko sauc par botas, vismaz trīs gadus un ne vairāk kā vairākus gadu desmitus. Metodi, ar kuru botas tiek sakrautas, tradicionāli sauc par solera. Mucas ir novietotas piramīdas formā ar vecākām apakšā. Olorozo ielej no vecākā bota, ko sauc par solera bota, un mucas, kas atrodas tuvāk augšai, ar jaunāku vīnu uzpilda apakšējo mucu. Uz oloroso pudeles nav norādīts ražas gads, jo daļa vīna var būt simtiem gadu veca, bet otra daļa var būt ļoti jauna.
Olorozo var izmantot arī kā šeriju vārīšanai. Spāņu virtuvē mazos ēdienus, ko sauc par tapas, pasniedz ar dzērieniem restorānos, ko sauc par tapas bāriem. Ir daudz tapas ēdienu, kuru mērcē izmanto olorosos. Tos bieži dzer arī vienus vai kopā ar sālītu spāņu gaļu, piemēram, jamonu, šķiņķi no Serrano.