Capirotada ir tradicionāls meksikāņu ēdiens, kas bieži tiek pasniegts piektdienās, kristiešu gavēņa laikā, dienā, kad daži neēd gaļu. Tas ir maizes pudiņa veids, kurā ir saldie elementi, piemēram, sīrups un augļi, un pikants elements kausētā siera virskārtas veidā. Tiek uzskatīts, ka ēdiens radās, lai izlietotu atlikušās sastāvdaļas dienās pirms gavēņa sākuma. Ēdienam ir vairākas variācijas, dažas no tām ir vietējās konkrētā pilsētā vai apgabalā.
Pirmais capirotada receptes ieraksts notika 17. gadsimtā Spānijas inkvizīcijas laikā. Faktiskā recepte ir saglabāta un joprojām ir redzama šodien. Kopš tā laika capirotada galvenās sastāvdaļas nav mainījušās, lai gan pastāv atšķirības. Trauka gatavošanā ir iesaistīta arī reliģiska simbolika. Dažkārt tiek teikts, ka dažādās sastāvdaļas atspoguļo dažādus Kristus stāsta aspektus, piemēram, veselas kanēļa standziņas, kas attēlo krustu, un sīrups simbolizē asinis.
Kapirotadas galvenā sastāvdaļa ir dienu veca maize. Klasiskajās meksikāņu receptēs bolilo sauc par un sagriež mazos gabaliņos, lai gan tiešām var izmantot jebkuru diennakti vecu maizi. Ļaujot maizei nožūt uz nakti, tā palīdz saglabāt tekstūru, gatavojot cepeškrāsnī. Svaiga maize ātri sadalītos un kļūtu mīksta. Daži sagatavošanās darbi prasa, lai maize ātri apbrūninātu ar sviestu, lai vēl vairāk palīdzētu saglabāt tekstūru.
Viena no capirotadas sastāvdaļām, kas nepieciešama gandrīz katrā receptē, ir saldais sīrups. Autentiskas receptes aicina izmantot piloncillos — nerafinēta cukura veidu, kas ir līdzīgs brūnajam cukuram. To sajauc ar kanēli, krustnagliņām un ūdeni, lai pagatavotu sīrupu, ko pārlej ar maizi. Dažreiz tomāti un sīpoli var palīdzēt akcentēt ēdiena pikanto garšu, savukārt citreiz tiek pievienoti žāvēti augļi vai banāni, lai uzsvērtu saldumu.
Kapirotada tiek pabeigta, uzliekot maizi uz pannas. Katrs līmenis sastāv no maizes kārtas, ko pēc tam iemērc sīrupa daļā. To atkārto, līdz panna ir piepildīta. Atkarībā no precīzas receptes maizes virsējo slāni parasti pārklāj ar sieru, kas krāsnī izkusīs un kļūs brūns. Dažās klasiskajās receptēs siers netiek izmantots, tā vietā ēdienu pabeidz ar žāvētiem augļiem un riekstiem.