Franču sīpolu zupa ir brīnišķīgi silta zupa, ko daudzi uzskata par komfortablu ēdienu. Sīpoli jau sen ir bijuši ēdiena gatavošanas sastāvdaļa, un tos bieži identificēja kā pārtiku, ko izmanto nabagi, jo tie labi uzglabājās, viegli auga un bija daudz. Iemesls, kāpēc šī konkrētā sīpolu zupa tiek apzīmēta kā franču valoda, ir saistīts ar vairākiem “izcelsmes” mītiem par tās izveidi. Ir teikts, ka karalis Luijs XV vai XIV radījis ēdienu medību namā pēc tam, kad viņš atgriezās no medībām un atrada skapi bez novecojušas maizes, sīpoliem un šampanieša. Lai gan stāsts var būt mīts, zupa iztur.
Klasiskā franču sīpolu zupa sākas ar liellopa buljonu. Mūsdienīgajās versijās var izmantot dārzeņu vai vistas buljonu, savukārt saīsinātajās versijās vienkārši tiek izmantots liellopa gaļas buljons, kas bieži vien rada ļoti sāļu zupu. Sīpolus sagriež plānās šķēlītēs un pēc tam karamelizē, kas ļauj tiem kļūt saldiem. Pēc tam tos pievieno uzkarsētajam buljonam. Lai iegūtu bagātīgāku garšu, buljonam var pievienot arī nedaudz sarkanvīna.
Bieži vien franču sīpolu zupa tiek papildināta ar grauzdētu grauzdiņu un pēc tam tiek pārkaisīta ar Šveices (parasti gruyere) sieru. Zupu var ievietot traukos vai cepeškrāsnī izturīgos traukos, lai siers pirms pasniegšanas kļūtu burbuļojošs, brūns un kūst, cepot minūti vai divas. Pasniedzot lielās porcijās, zupas sirsnība un bagātība ir maltīte pati par sevi. No tās var pagatavot arī jauku zupas gaitu sākumā, ja to pasniedz mazākās porcijās. Varat arī paēst franču sīpolu zupu, salātus un garozas maizes šķēles.
Jūs noteikti varat pagatavot veģetāras zupas versijas, izlaižot liellopu gaļas buljonu un tā vietā izmantojot sātīgu dārzeņu buljonu. Turklāt jūs varat izmantot tofu sieru vai pilnībā izlaist sieru vegāniem. Ja nav laika sasmalcināt un karamelizēt sīpolus, ir dažas labas zupas konservētās versijas. Amy’s Kitchen ir lieliska veģetārie konservu versija, kas var palīdzēt saīsināt zupas gatavošanas procesu, kā arī pievienot sieru un sautēt vai vienkārši uzsildīt zupu, ja vēlaties vienkāršāku versiju.
Zupa neapšaubāmi ir populāra Francijā, Eiropā un ASV. Negaidiet, ja atrodaties Francijā, lai pasūtītu franču sīpolu zupu. Tā vietā to parasti sauc par Soupe à l’oignon Gratineé. To var redzēt arī tradicionālajos franču restorānos ārpus Francijas, it īpaši, ja ēdienkarte ir rakstīta franču valodā.