Oncom ir pārtika, ko galvenokārt ražo un ēd Rietumjavā. Tas ir raudzēts bloks vai loksne, kas izgatavota no riekstu, pupiņu un citu pārtikas produktu mīkstuma, kas ir pakļauti noteikta veida sporām un kam ļauts raudzēt vienu pilnu dienu. Ir divi galvenie oncom veidi, melns un sarkans, un dažreiz atšķirība ir izmantotās kultūras un dažreiz norāda izmantotās celulozes veidu. No oncom var pagatavot daudzus ēdienus, un ļoti bieži to sagriež plānos gabaliņos un apcep, lai pagatavotu uzkodu, ko sauc par krupuku, vai ietītu banānu lapās un grauzdētu, lai pagatavotu ēdienu, kas pazīstams kā pepes. Kad mīkstums ir pilnībā apsēts ar sporām, tam var ļaut ilgāku laiku rūgt, lai pagatavotu citus ēdienus, piemēram, dageļus.
Materiāls, ko izmanto oncom ražošanā, ir dažādu pārtikas produktu mīkstums, kas paliek pāri pēc pārstrādes šķidruma iegūšanai. Visizplatītākie celulozes veidi, ko sauc arī par pīrāgu, ir sojas pupiņas, zemesrieksti, kokosrieksti un manioka. Katrs no tiem piešķir nedaudz atšķirīgu tekstūru un garšu. Visbiežāk melnais oncom ir izgatavots no zemesriekstu mīkstuma, un tam ir mīkstāka tekstūra nekā citiem veidiem. Izmantoto mīkstumu var iegūt no rūpnieciskās pārstrādes rūpnīcām, vai arī to var pagatavot, vārot izejvielas, izkāšot cietās daļiņas un sasmalcinot.
Oncom gatavošanas process sākas ar mīkstuma mazgāšanu. Pēc mazgāšanas tas tiek rūpīgi izžāvēts, lai novērstu kaitīgu pelējumu un baktēriju iesakņošanos mīkstumā. Dažos gadījumos mīkstumu vāra, lai mīkstinātu tekstūru, vai sajauc ar etiķi, lai sterilizētu virsmu. Sauso mīkstumu izkārto platā, plakanā formā un pēc tam pārklāj ar izmantotajām sporām.
Atšķirībā no līdzīgiem produktiem, piemēram, tempeh, sporas tiek novietotas tikai oncom ārpusē. Inokulēto mīkstumu novieto ēnainā, vienmērīgi siltā vietā uz 24 stundām, un šajā laikā uz celulozes virsmas veidosies pelējums; mīkstums kļūs ļoti silts un sāks iegūt blīvāku tekstūru. Pēc 24 stundu perioda beigām pelējums būs iesūcies mīkstumā, kas nozīmē, ka tas ir gatavs ēšanai.
Kā pārtikai Oncom ir raksturīga raudzēta garša. To bieži sagriež plānos gabaliņos, kas tiek apcepti un ēd kā kartupeļu čipsiem līdzīgu uzkodu. Ēdienu var arī sadalīt un cept vai grauzdēt un pievienot rīsiem vai zupām kā proteīnu, kas nav gaļa. Ietinot banānu lapās un aromatizējot ar ķiplokiem, tas kļūst par pepes formu.