Pate brisee ir ļoti viegla, pārslveida mīklas mīkla. Šī mīkla ir neticami daudzpusīga, un to var izmantot it visā, sākot no quiche līdz šokolādes tartēm. To ir arī ļoti vienkārši pagatavot, atspēkojoties mītam, ka pīrāgu mīklu pagatavot ir grūti.
Varat arī redzēt, ka pastēte brisee tiek dēvēta par “smalko pastētes brisee”. Franču valodā šī frāze burtiski nozīmē “īsa mīkla”, kas norāda uz to, ka tajā ir ļoti augsta tauku un miltu attiecība. Tieši šī attiecība piešķir mīklai tās unikālās īpašības, padarot to drupanu, pārslainu un neticami sātīgu. Šī attiecība arī atvieglo pastētes brisee apstrādi, jo padara šo mīklu piedodošāku nekā citas pīrāgu un pīrāgu mīklas.
Lai pagatavotu pastētes brisee, izņemiet divarpus tases miltu un pēc tam sagrieziet vienā glāzē atdzesēta sviesta. Ar dakšiņu vai karoti samīca sastāvdaļas kopā, uzmanoties, lai sviests neizkūst miltos. Mērķis ir izveidot irdenu, granulētu masu, sadalot miltus mazos graudos, lai maisījums izskatās gandrīz smilšains. Pēc tam izšķīdiniet tējkaroti sāls trešajā tasē ledus ūdens kopā ar tējkaroti cukura un pievienojiet ūdeni uzreiz, izmantojot savu uzticamo maisīšanas trauku, lai sastāvdaļas ievilktu mīklā.
Pēc tam nomazgājiet rokas ar vēsu ūdeni un ar rokas papēdi vairākas reizes apsmērējiet mīklu pret maisītāja trauka malu. Šī smērēšanas darbība pastētē radīs daudz mazu slāņu, kas liks darboties gandrīz kā kārtainajai mīklai; rezultāts būs viegla, pūkaina, nevis blīva, smaga mīkla. Izmantojiet rokas, lai mīklu savāktu bumbiņā, kuru varat vai nu nekavējoties izrullēt, vai apmēram stundu atdzesēt, lai padarītu mīklu iedarbīgāku, it īpaši, ja tā ir karsta. Šo mīklu var arī sasaldēt līdz trim mēnešiem, tādā gadījumā pirms lietošanas to vajadzētu atkausēt uz nakti.
Šī pastētes brisee recepte pagatavo pietiekami daudz mīklas pārklātam pīrāgam; jūs varat arī to uz pusi, ja jums ir nepieciešams tikai apakšējā garoza. Lai mīkla būtu saldāka, pievienojiet vairāk cukura; šajā receptē varat izmantot līdz ēdamkarotei. Lai mīkla būtu skābāka, samaziniet cukura daudzumu un nedaudz palieliniet sāls daudzumu. Atstājiet mīklā nedaudz cukura, kad to izmantojat sāļās receptēs, jo tas nodrošinās jauku pretsparu pikantajai garšai. Mīklai varat pievienot arī citrona miziņu, muskatriekstu un maltus riekstus, lai iegūtu papildu tekstūru un garšu.