Eisbein ir vācu ēdiens, kas pagatavots, izmantojot šķiņķa spārnu, bieži marinētu vai sālītu, parasti pasniedz ar kartupeļu biezeni vai skābētiem kāpostiem. Šķiņķi parasti vāra lēnām, vāra ūdenī, kam pievieno dažādus dārzeņus un garšaugus. Tas mīkstina šķiņķa cīpslu un piešķir lielāku garšu ādai un tauku slānim, kas parasti paliek uz ādas. Eisbein ir diezgan viegli pagatavojams, un, lai gan tam ir diezgan ilgs gatavošanas laiks, tas neprasa lielu uzmanību.
Līdzīgi poļu ēdienam, ko sauc par golanku, eisbein sākas ar gaļas izgriezumu, no kura tas ieguvis savu nosaukumu. Vācu valodā eisbein nozīmē “ledus kāja”, kas attiecas uz šķiņķa kaula kājas kaulu, ko izmanto šī ēdiena pagatavošanā. Šķiņķa kauls ir cūkgaļas gabals, kas nāk no šķiņķa apakšas un virs pēdām, līdzīgs potītes vai plaukstas locītavai, tāpēc to dažreiz dēvē par cūkgaļas pirkstu. Šis gaļas izcirtums ir diezgan garšīgs tauku un gaļas marmora tekstūras dēļ, taču tas ir arī diezgan izturīgs, un tā pareizai sagatavošanai ir nepieciešama ilga, lēna vārīšana.
Eisbein sākas ar šķiņķa cīpslu, kas pirms lietošanas var būt jāizmērcē ūdenī atkarībā no sāls satura cīpslā. Šķiņķi var kūpināt vai sālīt, un tas bieži tiek sālīts, un jebkurš no šiem preparātiem labi palīdz eisbeīna pagatavošanā. Lielā katlā ūdeni uzvāra, pievienojot šķiņķa spārnu, kā arī burkānus, sīpolus un seleriju, kas visi ir rupji sasmalcināti. Tam nereti pievieno lauru lapas, kā arī veselus piparu graudus, un katlam ļauj ievilkties vairākas stundas, līdz gaļa viegli atdalās no kaula.
Tradicionālajā eisbein servisā tiek izmantots viss šķiņķa cīpslis, komplektā ar kaulu un ādu, kas joprojām atrodas uz cīpslas. Šī āda nav kraukšķīga, bet tā vietā ir mīksta no ilgstošas vārīšanas, kas dažiem ēdājiem var padarīt to nepievilcīgu. Eisbeīns parasti tiek pasniegts kartupeļu biezeni vai skābētu kāpostu gultā, un sinepes parasti pasniedz kopā ar to. Dažas receptes paredz, ka šķiņķa kauls ir jāizņem no ūdens, kad tas ir pagatavots, jāizžāvē un pēc tam jāievieto cepeškrāsnī, lai cepts, līdz no ārpuses tas ir kraukšķīgs. Šajās receptēs arī cepšanas laikā bieži vien ir nepieciešams nosmērēt vai pārliet šķiņķa kaklu ar glazūru.