Kas ir šķiņķa centra šķēle?

Abas cūkas pakaļkājas ir pazīstamas kā šķiņķi. Kad tos atstāj veselus, tie bieži tiek izārstēti un apstrādāti dažādos veidos. Tomēr šķiņķi var arī pārstrādāt porciju sortimentā, ieskaitot cūkgaļas dibenu un apakšstilbu, attiecīgi šķiņķa augšējo un apakšējo daļu. Kad šķiņķi pārgriež uz pusēm, tiek atklāta šķiņķa centrālā šķēle — vienas collas (2.5 centimetra) gaļas gabals, kurā ir abu izcirtņu daļas, kā arī kājas kauls. Dažos gadījumos centrālo šķēli var atstāt uz dibena vai apakšstilba griezuma, vai arī to var noņemt pārdošanai atsevišķi.

Šķiņķa centra šķēlei ir vairāki dažādi formāti. To bieži pārdod svaigā veidā, izmantojot miesnieku vai lielu gaļas nodaļu. Svaiga šķiņķa vidusdaļa var tikt apstrādāta kā steiki vai karbonādes, un to var grilēt, grauzdēt, cept vai cept. Marinādes un mērču sortiments ir izstrādāts, lai papildinātu centrālo šķiņķa šķēli, ko bieži pārdod kā “centrā sagrieztu šķiņķa steiku”, ja tas ir pieejams svaigs.

Ir pieejama arī sālīta vai konservēta šķiņķa centrālā šķēle. Sālīto gaļu var kaltēt gan sausā, gan mitrā veidā, kam seko ilgstoša kūpināšana, kas izceļ dabisko garšu. Gardēžu pārtikas uzņēmumi bieži kūpina šķiņķa centrālo šķēli, kas rada ievērojamu saraušanos, bet blīvu un spēcīgi aromatizētu gaļas gabalu. Citi dod priekšroku vieglākai ārstēšanai, kas rada mazākus neto zaudējumus un var ātrāk nonākt tirgū.

Ja mēģināt izsekot šķiņķa centrālo šķēli, ar kuru eksperimentēt, sazinieties ar gaļas tirgotāju vai vietējo miesnieku. Pat ja viņi regulāri neuzglabā preces noliktavā, viņi parasti var to pasūtīt jūsu vietā, īpaši ar iepriekšēju brīdinājumu. Var būt arī iespējams iegādāties sālīta šķiņķa šķēli, vai arī varat to īpaši pasūtīt no reģionālā miesnieka. Amerikas Savienotajās Valstīs dienvidu šķiņķi ir ļoti slaveni, un daudzi uzņēmumi piedāvā šķiņķa vidus šķēli kā daļu no cūkgaļas produktu klāsta.