Kas ir daļēji atkaulotais šķiņķis?

Daudzi miesnieki piedāvā daļēji atkaulotu šķiņķi vai var izgatavot šādus šķiņķus klientiem pēc īpaša pieprasījuma. Tirgos ar gaļas leti parasti tiek piedāvāts daļēji atkaulotu šķiņķi, un īpašie ražotāji, kas koncentrējas uz dažāda veida šķiņķa gatavošanu, mēdz izgatavot arī daļēji atkaulotu šķiņķi patērētājiem, kuri to vēlas.

Kad tiek ražots daļēji atkaulotu šķiņķi, no kājas tiek noņemti gūžas un apakšstilba kauli. Šie kauli mēdz apgrūtināt šķiņķa grebšanu, turklāt tie ir apjomīgi un apgrūtinoši strādāt. Noņemot šos kaulus, ražotājs ievērojami atvieglo šķiņķi, padarot to vieglāk lietojamu un pieejamāku, jo gaļu parasti pārdod par mārciņu. Patērētājiem daļēji atkaulotu šķiņķi ir vieglāk pagatavot un izgrebt nekā šķiņķi bez kauliem.

Kaulu iekļaušana gaļas izcirtņos dramatiski ietekmē to garšu, un tāpēc kauls tiek atstāts daļēji atkaulotam šķiņķim, nevis noņemts, lai izveidotu šķiņķi bez kauliem. Kauli padara gaļu garšīgāku, radot sarežģītus garšas slāņus, kas tiek izcelti, ilgstoši, lēni vārot. Atkauloti izcirtņi var būt arī maigāki un sulīgāki – divas iezīmes, kuras daudzi cilvēki aktīvi meklē savā gaļā. Kad ir izgrebts daļēji atkaulotais šķiņķis, kaulu var izmantot zupā, buljonā vai sautējumā, lai iegūtu pēdējo no atlikušās garšas.

Izvēloties daļēji atkaulotu šķiņķi, ir svarīgi ņemt vērā šķiņķa pagatavošanai izmantoto ārstniecības līdzekli, jo tas ietekmēs gaļas pagatavošanas veidu. Piemēram, tradicionāli sālīti šķiņķi pirms vārīšanas ir jāizmērcē vairākās ūdens maiņās, savukārt sālījumā sālītos šķiņķus var vienkārši vairākas stundas grauzdēt un apliet ar sulu vai mērci, lai tie kļūtu garšīgi un mitri. Arī ar daļēji kūpinātiem vai kūpinātiem šķiņķiem būs jārīkojas savādāk. Ja neesat pārliecināts par to, kā šķiņķis ir jāgatavo, jautājiet, kad to iegādājaties, lai nodrošinātu, ka gaļas ieguvums būs vislabākais.