Šķiņķis tiek uzskatīts par kaltētu medu, ja medum ir nozīmīga loma konservēšanas šķīdumā izmantoto sastāvdaļu maisījumā. Medū kaltēts šķiņķis ir ļoti populāra gaļa īpašā medus garšas dēļ, un to var atrast sagrieztu un veselu daudzos delikatesēs. Izvēloties šķiņķi, padomājiet par to, kā to plānojat izmantot. Sagriezts kūpināts medū kaltēts šķiņķis ir ļoti noderīgs, piemēram, sviestmaizēm un gaļas platēm, savukārt veselu šķiņķi var apgrauzdēt un pasniegt vakariņās. Jebkurā gadījumā gaļai nevajadzētu būt pelējuma vai krāsas maiņai, un, ja tā ir pilnībā izcepusies kūpināšanas rezultātā, jums vajadzētu lūgt to nogaršot.
Šķiņķis ir dzīvnieka augšstilbs vai sēžamvieta. Tas ir īpaši izmantots, lai atsauktos uz cūkām. Dažās valstīs viss, kas apzīmēts ar “šķiņķi”, nāk no cūkas, savukārt no citiem dzīvniekiem ražotiem produktiem ir jāiekļauj precizējošs prefikss, kā tas ir, piemēram, tītara šķiņķa gadījumā. Cūku biezie augšstilbi gadsimtiem ilgi ir izmantoti kā barības avots. Gaļu var viegli konservēt, konservējot, un gadsimtu gaitā dažādās valstīs ir izstrādātas vairākas konservēšanas metodes.
Gaļas konservēšana ir sadalīta divās kategorijās: mitrā un sausā konservēšana. Medū kaltēts šķiņķis ir slapjš, tas nozīmē, ka šķiņķi noteiktu laiku mērcē sālījumā. Sāļā sālījuma pikanto garšu kompensē medus pievienošana. Kad šķiņķis izmirkst, tas absorbē sālījumu, nogalinot potenciāli kaitīgās baktērijas un tiek kolonizētas ar labām baktērijām. Mitrā konservēšana būtībā ir fermentācija, un konservēšanas process rada raksturīgu garšu, kā arī saglabā gaļu.
Pēc slapjā konservēšanas lielākā daļa medū kaltēta šķiņķa tiek kūpināta. Kūpināšanas procesā gaļa tiek saglabāta vēl vairāk, un to var ēst tādu, kāda tā ir, vai lēnām grauzdēt kopā ar citām sastāvdaļām. Medū kaltēts šķiņķis ir pieejams arī nekūpinātā veidā, kas ir daudz mazāk stabils. Nekūpinātus šķiņķus var atrast pārdošanā pārtikas preču veikalā, it īpaši ap Ziemassvētkiem, jo uz dažiem Ziemassvētku galdiem tiek pasniegts šķiņķis. Daudzi miesnieki un pārtikas veikali mudina patērētājus pasūtīt īpašu gaļu pirms laika, lai nodrošinātu, ka šķiņķis tiks nolikts malā.
Dažās valstīs ir marķēšanas likumi, kas nosaka, kurus pārtikas produktus var uzskatīt par “medū kaltētu šķiņķi”. Parasti medum ir jābūt vismaz 50% no šāda šķiņķa saldinātāja. Turklāt atsevišķi miesnieki var pielāgot aromatizētājus, un kūpināšanas procesa laikā garšu var vēl vairāk mainīt vai uzlabot, izmantojot konkrētus kokus.