Kas ir Dal Bhat?

Bhat ir dal bhat rīsu daļa. Nepālas rīsi ir balti, un Dal bhat tie ir vārīti vai tvaicēti. Rakstītas receptes parasti prasa basmati vai garengraudu baltos rīsus. Nepālā rīsiem bieži pievieno gī, dzidrināta sviesta veidu. Ja gī nav pieejams, to var aizstāt ar sviestu.

Dal attiecas gan uz pākšaugiem, ko izmanto pagatavotajā ēdienā, gan uz pašu ēdienu. Lai gan šis vārds parasti tiek tulkots angļu valodā kā “lēcas”, žāvētas pupiņas un zirņus arī uzskata par dalām, un dažkārt tās sajauc ar lēcām, gatavojot dal bhat. Nepālieši atšķir melno dalu un dzelteno dalu, pamatojoties uz izmantoto lēcu krāsu.

Tipiskas dal receptes paredz, ka lēcas pirms vārīšanas īsi izmērcē. Dažreiz ir ieteicama arī vārīšana zem spiediena. Tomēr lēcas gatavojas ļoti ātri, un gan mērcēšana, gan vārīšana zem spiediena, iespējams, ir vissvarīgākā Nepālā un citos augstkalnu apgabalos, kur gatavošana aizņem ilgāku laiku, jo ūdens vārās zemākā temperatūrā.

Garšvielas dalam var būt dažādas, taču visizplatītākās ir sīpoli, ķiploki, kurkuma, ingvers, čili vai čili pulveris un ķimenes. Dažas garšvielas, jo īpaši tās, kas ir sausie pulveri, pievieno lēcām vārīšanas laikā. Sīpolus, ķiplokus, čili un veselas garšvielas, piemēram, sinepju sēklas, pirms pasniegšanas apcep gī vai eļļā un iemaisa vārītajās lēcās.

Papildus dal bhat lielākajā daļā ēdienreižu ir arī karija dārzeņi, ko sauc par tarkari un achar. Tarkari var būt tikpat vienkārši kā karija spināti, vai arī tajos var būt plašs priekšmetu klāsts, piemēram, kartupeļi, kāposti, burkāni un zaļās pupiņas. Achar parasti tiek tulkots angļu valodā kā “marinēts dzēriens”, bet tā ir pikanta, uz dārzeņiem balstīta garšviela, kas vairāk atgādina čatniju. Visa maltīte parasti tiek pasniegta tiem, kas ēd uz atsevišķiem sadalītiem šķīvjiem, daļu no katra ēdiena novietojot savā vietā. Sarežģītākā ēdienā vienā šķīvī kopā ar dārzeņu ēdieniem tiek pasniegts gaļas ēdiens.