Kas ir Vada?

Dal ir vada galvenā sastāvdaļa. Parasti izmanto Urad vai chana dal, lai gan dažreiz Urads tiek sajaukts arī ar moong dal. Urad dal, saukts arī par melno gramu, ir Indijai izplatīts pupiņu veids. Vadu, kas pagatavots ar uraddal, parasti sauc par uzhunnu vada, savukārt, ja izmanto chana dal jeb melnos aunazirņus, ēdienu sauc par parippu vada. Neatkarīgi no izvēlētā veida Dal pirms pievienošanas traukā tiek samalts pastā.

Parasti pievieno arī sīpolus un zaļos čili, un parasti pievieno vairākas garšvielas. Sāls un melnie pipari, kā arī karija lapas un ingvers parasti ir iekļauti. Dažās versijās var pievienot arī garam masala un ķimeņu sēklas. Bieži tiek pievienota arī cepamā soda.

Lai pagatavotu vada, dalu vispirms noskalo un pēc tam iemērc vairākas stundas. Pēc mērcēšanas to sasmalcina blenderī ar nelielu ūdens daudzumu, lai iegūtu biezu pastu. Dažas versijas pievienos sāli un turpinās samalt lēcas. Lielākā daļa vienkārši sajauc pārējās sastāvdaļas pastā, tiklīdz tā ir izņemta no blendera. Bieži vien maisījumam pirms formas vai vārīšanas ļauj īsi atpūsties.

Kad pasta ir pabeigta, no tās var pagatavot pīrādziņus. Pīrādziņi var būt cieti vai no tiem var veidot biezus gredzenus, kas līdzīgi virtuļiem. Pēc tam tos apcep eļļā. Ja pīrādziņi neveidojas, mīklu vienkārši pa karotei iemasē karstā eļļā. Šos Indijas virtuļus cep porcijās, līdz tie iegūst zeltainu krāsu. Pēc tam pirms pasniegšanas tos var nosusināt uz papīra dvieļa.

Vada parasti tiek pasniegta ar čatniju – bieži vien kokosriekstu – vai ar sambhar, dārzeņu sautējuma veidu. Ēdot ap brokastu laiku, čatnijs ir vispopulārākā puse, bet sātīgākām maltītēm bieži vien vēlamā izvēle ir sambhar. Pie šiem rīvmaizēm var izvēlēties arī Rasam, sava veida zupu. Vada bieži tiek pasniegta festivālos, un tā ir īpaši populāra hinduistu festivāla Onam laikā.