Kas ir Daktyla?

Lai gan šie cepumi Kiprā ir populāri visu gadu, tie tiek plaši piedāvāti nedēļās pirms katoļu gavēņa svētkiem. Daudziem šajās vairākās nedēļās gaļa un kārumi ir aizliegti, kas padara šos gardumus īpaši novērtētus gatavošanas periodā. Mardi Gras ir slavenākie pirmsgavēņa svētki rietumnieciskajās sabiedrībās.

Phyllo mīklu, kas ieskauj daktyla cepumus, var viegli iegādāties lielākajā daļā pilna izmēra pārtikas preču veikalu. Tomēr to nav grūti pagatavot mājās. Mīklu veido milti ar ūdeni, eļļu un nedaudz sāls, un tā nostāvēs dažas stundas. Pēc tam ar rullīti vai makaronu mašīnu to plāni izrullē un sagriež kvadrātos, kas ir aptuveni tikpat gari kā dāmas pirksts. Lai iegūtu pareizu konsistenci, ir svarīgi ievērot recepti. Piemēram, viena no Global Cookies tīmekļa vietnes receptēm izmanto 1 glāzi (apmēram 237 ml) ūdens un 0.33 glāzes (apmēram 78 ml) eļļas 7.5 glāzēm (apmēram 1.7 kg) miltu, kā arī tikai nedaudz sāls.

Tikmēr mandeles un bieži vien arī pistācijas tiek sasmalcinātas un bļodā sajauktas ar kanēli un nedaudz cukura. Katra mīklas kvadrāta centrālajā rindā ievieto nelielu daktyla maisījuma kaudzi. Katrs kvadrāts ir cieši sarullēts ap riekstiem. Šos cilindrus no malām noblīvē, iespiežot šuvēs ar dakšiņu, un pēc tam tos apcep eļļā.

Kamēr daktilas žūst uz papīra dvieļiem, uz plīts virsmas tiek gatavots vienkāršs sīrups. Katlā uzvāra ūdeni, cukuru, medu, nedaudz ziedu ūdens un pat citrusaugļu miziņu. Biezam sīrupam parasti ir apmēram trīs daļas ūdens, divas daļas cukura un viena daļa medus, pievienojot tikai nedaudz ziedu ūdens un miziņu, lai iegūtu garšu. Kad šķidrums kļūst sīrupains, kraukšķīgos cepumus var iemērkt katlā un pēc tam nolikt malā, lai nožūtu un atdziest.