Vistas cacciatore ir klasisks itāļu ēdiens, ko dēvē arī par mednieku sautējumu. Agrīnās receptes, iespējams, tika gatavotas no truša vai vistas, un katra recepte tika pielāgota tiem, kuri varētu ceļot vai medī vairākas dienas, un tai būtu nepieciešama viegli pagatavojama recepte gatavošanai ārpus telpām.
Tradicionālā šī ēdiena versija ir vistas, sēņu un garšvielu kombinācija. Visbiežāk izmantotās garšvielas ir timiāns, pētersīļi un oregano, kā arī sāls un pipari. Ēdiens iegūst arī garšu, pievienojot ķiplokus un sīpolus.
Sautējot vistu, iegūst brūnu mērci. Daudzi maldīgi domā, ka gatavo vistas cacciatore, pievienojot tomātu mērci vai sasmalcinātus tomātus. Tie nav daļa no sākotnējās versijas, un rezultātā tiek iegūta gaļas mērce ar vistu, kas varētu būt makaronu piedeva.
Vistas cacciatore visparastākajā veidā izmanto vistas tumšo gaļu, kas ir treknāka un iegūs sulīgāku mērci. Gaļa būtu bijusi cepta, līdz tā burtiski nokrita no kaula. Lielākā daļa mūsdienu pavāru atklāj, ka, gatavojot vistu īsāku laiku, to parasti ir vieglāk ēst. Pārāk ilgi vārot vistu, var izveidoties mazu vistas gabaliņu kaudze, un pavāram ir jāizvelk kauli, īpaši kāju šķembu kauls, jo tie var aizrīties.
Vistas cacciatore ir īpaši piemērota gatavošanai katliņā vai lēnajā plītī. Vienīgais sagatavošanās process bez sēņu, sīpolu, ķiploku un pētersīļu sagriešanas ir tas, ka vista ir jāapkaisa ar miltiem un jāapcep divas līdz trīs minūtes no katras puses pirms pievienošanas katlā. Ja iespējams, sēnes nevajadzētu pievienot līdz pēdējai pusstundai, jo pārceptas sēnes mēdz zaudēt savu garšu un tekstūru.
Kad tas ir pabeigts, vistas cacciatore var pasniegt vienu pašu vai pāri rīsiem vai makaroniem. Daudzi pavāri dod priekšroku rīsiem, jo mērcei ir nedaudz cieti saturoša kvalitāte, ja to papildina makaroni. Pasniedzot šo ēdienu bez makaroniem vai rīsiem, ēdienu bieži vien vislabāk var pasniegt ar garozu itāļu vai franču maizi, lai varētu uzpildīt sulīgo mērci.
Tā kā lielākajā daļā mūsdienu recepšu tiek pievienoti tomāti, rezultāts nebūs gluži tāds pats, bet arī ļoti garšīgs. Proporcijas parasti ir aptuveni divas mārciņas (90 kg) vistas uz vienu mārciņu (45 kg) tomātu. Kad vista ir apcepta no katras puses, pievieno visu, izņemot sēnes. Sēnes parasti pievieno gatavošanas pēdējo 20 līdz 30 minūšu laikā. Trauku atstāj uz ļoti zemas uguns sautēt no stundas līdz divām stundām atkarībā no tā, kādu stingrību vistai vēlies.
Pateicoties vieglai pagatavošanai un tumšās gaļas izmantošanai, vistas kaciatore ir brīnišķīgs ēdiens, ko pagatavot lielām ballītēm vai daudzbērnu ģimenēm. Lielapjomā var iegādāties labas kvalitātes kājas un augšstilbus daudz lētāk nekā pērkot krūtis. Lai ēdienam piešķirtu nedaudz vairāk itāļu garšas, vistas kaciatorei vārot var pievienot ceturtdaļu tases Marsalas vai sarkanvīna.