Ir dažādi padomi vistas gatavošanai, no kuriem daudzi ir atkarīgi no visaptverošās tehnikas un vistas formas, piemēram, vistas krūtiņas cepšana un veselas vistas cepšana rada dažādas problēmas, un grilēšanai nepieciešama pavisam cita pieeja. Pavāri bieži izmanto virkni dažādu sagatavošanas paņēmienu, lai gatavošanas laikā maksimāli palielinātu garšu, tostarp marinēšanu un sālīšanu, un garšaugus, garšvielas un šķidrumus var kombinēt, lai iegūtu arī noteiktu vēlamo garšu. Gatavojot vistu, izmantojot jebkuru paņēmienu, svarīgs apsvērums ir to pilnībā pagatavot, lai ne tikai palielinātu garšu, bet, vēl svarīgāk, iznīcinātu kaitīgās baktērijas. Tomēr starp pienācīgi pagatavotu un pārgatavotu ir smalka robeža; putnam, kas ir pārspīlēts, bieži trūkst garšas un maiguma. Ir svarīgi arī pielāgot gatavošanas laiku veselām vistām, vistas daļām ar kauliem un vistas gaļai bez kauliem. Bez kauliem vistas gaļas gatavošana parasti aizņem apmēram pusi laika, lai pagatavotu gabalus ar kauliem. Cilvēki, kuri nav pārliecināti par labāko gatavošanas metodi savam konkrētajam putnam vai griezumam, parasti ir prātīgi konsultēties ar gatavošanas rokasgrāmatu vai miesnieku, lai iegūtu personalizētākus padomus.
Uzglabāšana un sagatavošana
Daži no labākajiem padomiem par vistas gatavošanu patiesībā ir saistīti ar to, ko darīt gatavošanas posmā, pirms gatavošana vispār ir sākusies. Ir svarīgi iegādāties svaigu vistu un to pareizi uzglabāt. Iegādājoties svaigu vistu, vislabāk to pagatavot uzreiz, jo sasaldēšana to bieži izžāvēs un pasliktinās tās mitrumu. Ja ir nepieciešams sasaldēt, tas ir divreiz vai trīs reizes jāiesaiņo plastmasā vai vēlams ievietot cieši noslēgtā saldētavas uzglabāšanas maisiņā, lai novērstu saldētavas apdegumus, sausu ādu un cietu mīkstumu. Lēnām atkausējot putnu ledusskapī, nevis uz virtuves letes, parasti tiek iegūts sulīgāks pagatavotais ēdiens, kā arī parasti samazinās iespēja, ka uz vistas veidosies kaitīgas baktērijas. Iegremdējot vistu ūdenī atkausēšanas laikā ledusskapī, putns var atkausēt arī ātrāk.
Marinādes apsvērumi
Neapstrādātas gaļas marinēšana bieži ir viens no labākajiem padomiem, lai iegūtu maigu, sulīgu galaproduktu. Ir daudz dažādu iespēju, no kurām izvēlēties, taču pavāri parasti meklē kaut ko, kas galvenokārt ir šķidrs; buljons, ūdens un sula bieži ir labas iespējas. Skābes, piemēram, etiķa, pievienošana var palīdzēt padarīt gaļu mīkstāku, un jogurta kultūras parasti darbojas tāpat. Cita iespēja ir vistas sālīšana pirms gatavošanas, un parasti tā ir mērcēšana uz nakti vai vismaz dažas stundas sālsūdens šķīdumā.
Vēl ir jāpadomā, vai gatavošanas laikā āda paliks uz ādas vai arī tā tiks noņemta. Veikalā iegādātajiem vistas gabaliņiem bieži vien ir iepriekš noņemta āda. Ādas noņemšana var būt izdevīga kā līdzeklis tauku un kaloriju samazināšanai gatavajā ēdienā. Tomēr viens šīs pieejas trūkums ir tāds, ka pati vista, visticamāk, izžūs un kļūs cieta. Sālījumi vai marinādes bieži vien ir ļoti noderīgi šādos gadījumos.
Grauzdēšana
Ceptu veselu vistu parasti ir viegli pagatavot lielākajā daļā mājas virtuvju, kurās ir tradicionālā cepeškrāsns ar uzticamu termostatu. Parasti ieteicams vistu novietot pannā, kas ir pietiekami liela, lai notvertu sulu, ko vista rada cepšanas laikā. Labs padoms, lai cepta vistas ārpuse būtu kraukšķīga, ir viegli ieeļļot virsmu pirms ievietošanas cepeškrāsnī.
Cepšana un sautēšana
Cepot vistas gaļu, var noderēt nepiedegošā panna, jo tai vajadzēs mazāk eļļas. Parasti pirms cepšanas ieteicams vistu nosusināt ar dvieli, lai izvairītos no izšļakstīšanās, saskaroties ar uzkarsēto eļļu pannā. Lai nodrošinātu, ka visi gabali tiek pagatavoti vienlaikus, bieži ir noderīgi vispirms pagatavot tumšos gaļas gabalus, kuru gatavošana aizņem ilgāku laiku nekā krūtiņu porciju baltā gaļa.
Ir iespējams arī pagatavot vistu pannā, pievienojot nedaudz sviesta vai eļļas, izveidojot tā dēvēto sautējumu. Sautējot pavāra mērķis ir lēnām izdalīt mājputnu dabīgās sulas uz lēnas uguns nelielā tauku daudzumā. Gaļa nav cepta, bet gan maigi cepta.
Grilēšana un cepšana
Vistas gaļa, kas paredzēta grilam vai broileriem, bieži tiek pārklāta ar kādu mērci vai marinādi ar augstu cukura saturu. Kad ārpuse nonāk saskarē ar gatavošanas avota intensīvo karstumu, cukuri bieži karamelizējas, veidojot gaļai garozu un piešķirot tai kraukšķīgu ārpusi, nepārogļojoties.
Iekšējās temperatūras nozīme
Lai pārliecinātos, ka vistas gaļa ir pareizi pagatavota, noder tūlītējas nolasīšanas termometrs. Termometri ir drošāks veids, kā nodrošināt, ka vista ir pilnībā izcepta. Paļauties uz laiku ne vienmēr ir saprātīgi, jo cepeškrāsnis var gatavot dažādās temperatūrās, neskatoties uz to, ko norāda cepeškrāsns skala vai displejs. Turklāt, sagriežot vistu, var zaudēt daļu no tās sulas un līdz ar to arī garšas. Atbilstošās gatavošanas temperatūras parasti ir norādītas receptēs vai arī tās var atrast tiešsaistē.