Aprikožu vista ir vistas recepte, kurā aprikozes tiek izmantotas kā galvenā sastāvdaļa glazūrā, ko uzklāj vistas gaļai gatavošanas procesā. Glazūru parasti uzklāj tikai gatavošanas laikā, lai gan daži pavāri vistu arī iepriekš marinē marinādē, kas aromatizēta ar aprikozēm. Dažas receptes prasa veselu vistu, savukārt citās ir norādītas tikai noteiktas daļas, parasti krūtiņas. Tāpat daži pavāri gatavošanas procesā atstāj ādu, bet citi to noņem.
Iemesls, kāpēc aprikožu vista ir tik populāra, ir tas, ka vistu, tāpat kā daudzas citas gaļas, var veiksmīgi pagatavot ar saldu, kā arī asu garšu. Ir daudz dažādu aprikožu vistas recepšu, no kurām lielākajā daļā tiek izmantota asa sastāvdaļa kā kontrasts ar aprikozēm. Visizplatītākais ir etiķis, dažreiz atsevišķi un dažreiz salātu mērcē. Vēl viena sastāvdaļa, kas atrodama daudzās dažādās receptēs, ir sausais sīpolu zupas maisījums.
Aprikožu vistas receptēs ir vajadzīgas aprikozes dažādās formās. Visbiežāk izmanto aprikožu konservus, kas ietver mazus augļu gabaliņus. Tomēr daudzās aprikožu vistas receptēs ir vajadzīgas svaigas aprikozes, bez kauliņiem, mizotas un kubiņos, vai saulē kaltētas aprikozes.
Aprikožu vistas pagatavošanai ir daudz dažādu veidu. Dažās receptēs ir vajadzīgas sarežģītas glazūras, kuras pašas tiek pagatavotas pirms uzklāšanas uz vistas, savukārt citās glazūra ir jāsagatavo, ievietojot vistas gabaliņus maisītāja traukā, pievienojot glazūras sastāvdaļas un pēc tam mētājot visu maisījumu, līdz tas ir labi pagatavots. sajaukts. “Netīra” pieeja ir vienkārši uzziest aprikožu konservus uz vistas, apkaisīt to ar maltu ķiploku, sāli un pipariem un cept.
Cepšana, grauzdēšana un sautēšana ir trīs iecienītākās aprikožu vistas gatavošanas metodes. Daudzas receptes ietver vistas cepšanu vai cepšanu īsu laiku pirms glazūras pievienošanas, un dažas sāk vistas gatavošanu uz plīts un pabeidz cepeškrāsnī. Dažas receptes ir atkarīgas no ilga, lēna gatavošanas procesa un īpaši prasa izmantot katlu.
Gatavojot vistas gaļu, izmantotais gatavošanas process būtiski ietekmē maltītes izskatu, tekstūru un zināmā mērā pat garšu. Piemēram, cepšana ir sausā karstuma process, kurā parasti izmanto lielāku siltumu, it īpaši procesa sākumā, un parasti gaļa tiek apturēta virs pilienu savākšanas pannas, nevis ļauj gaļai nosēsties sulā. Ceptas vistas gaļas āda un plānā ārējā daļa ir stingrāka un sausāka, un glazūras aromāts neiesūcas gaļā tik dziļi, ja tā tiek grauzdēta. Cepšanas receptēs ir paredzētas zemākas temperatūras, un bieži vien gaļai liek mērcē, parasti pārklātā gatavošanas traukā. Šādi ceptai vistai būs daudz mitrāks mīkstums, kas vieglāk nokrīt no kaula, bet glazūra kopumā sabojājas līdz mērcei.
Vistas sautēšana uz plīts vairāk atgādina cepšanu, nevis cepšanu, jo gaļa pastāvīgi saskaras ar mērci. No otras puses, cepšana nav labs veids, kā pagatavot aprikožu vistu, jo vistai ir jāsaskaras ar karstu eļļu. Jebkura aprikožu glazūra, kas tiek uzklāta uz vistas, cepšanas laikā nomazgāsies un sajauks eļļu.