Aprikožu mērce ir vispārīgs termins jebkurai mērcei, kas gatavota galvenokārt no svaigām, vārītām vai saldētām aprikozēm, aprikožu ievārījuma, aprikožu marmelādes vai aprikožu sulas. Parasti mērces ar aprikožu garšu izmanto, lai glazētu, garšotu vai pievienotu balto gaļu, piemēram, vistu vai cūkgaļu. Receptes var papildināt arī ar svaigiem augļiem, aukstiem salātiem vai desertiem. Daudzas receptes apvieno aprikožu saldo un pikanto garšu ar brūno cukuru, tomātiem, ingveru, sojas mērci, vīnu vai daudzām garšvielām, piemēram, estragonu vai rozmarīnu. Mērces var būt saldas, saldas un pīrāgas vai saldas un pikantas atkarībā no precīzas izmantotās receptes un paredzētā mērķa.
Apvienotajā Karalistē aprikožu mērce visbiežāk ir iecienīta deserta virskārta, ko bieži pasniedz karstos augļu desertos, piemēram, ceptu ābolu fritē. Tradicionāli britu aprikožu mērce ir aprikožu un ingvera kombinācija. Ingveru, aprikožu marmelādi un sarkanvīnu lēnām vāra kopā uz lēnas uguns, lai uzlabotu katra garšu. Britu aprikožu mērci parasti pasniedz karstu un mērces laiviņā sānos, ļaujot pusdienotājiem pievienot aprikožu mērci desertam pēc vēlēšanās.
Cūkgaļas fileja ir izplatīts pamatēdiens, ko pasniedz ar aprikožu mērci. Kā garšvielu augļu mērci var pārliet pār atsevišķām porcijām vai pasniegt pie sāniem iegremdēšanai. Daži pavāri iesaka cept mērci tieši uz cūkgaļas. Citas receptes paredz pievienot vistas buljonu pannas pilieniem kopā ar aprikozēm un citām sastāvdaļām, lai izveidotu mērci. Tāpat svaigas aprikozes var pagatavot apelsīnu sulā, līdz tās kļūst biezas, sīrupveida šķidrums, ko pēc tam karstu pārlej cūkgaļai.
Augļu mērces ir vēl viens populārs aprikožu mērces iemiesojums. Svaigas aprikozes, aprikožu marmelādi, skābo krējumu, biezu putukrējumu un citas sastāvdaļas sajauc kopā, veidojot krēmīgu mērci. Ēdienu gatavošana nav ieteicama — tas ir nepieciešams, lai saglabātu svaigu aprikožu un tādu sastāvdaļu kā skābā krējuma integritāti. Pasniedzot aukstu, šī konkrētā mērce tiek pasniegta kā komplimentu mērce svaigiem šķēlēs sagrieztiem augļiem, piemēram, āboliem, zemenēm vai apelsīna daiviņām.
Daudzās aprikožu mērces receptēs ir nepieciešamas specifikācijas, piemēram, svaigas aprikozes vai īpaša garšviela ar aprikožu garšu, piemēram, ievārījums vai marmelāde. Atkarībā no receptes ir iespējamas dažādas aprikožu formas aizvietošanas iespējas. Piemēram, svaigas aprikozes biezai vārītai aprikožu mērcei dažreiz var aizstāt ar konservētām vai saldētām aprikozēm. Turklāt gatavošana ar aprikozēm, lai iegūtu plānu sīrupam līdzīgu mērci, var aizņemt mazāk laika, sākot ar aprikožu marmelādi, nevis svaigām aprikozēm. Lielākā daļa recepšu mazāk balstās uz aprikožu formu un vairāk uz garšu.