Aprikožu sviests ir augļu konservu veids, ko izmanto kā maizes, konditorejas izstrādājumu, pankūku un citu smērvielu. To sauc par “sviestu” galvenokārt tā konsistences dēļ, kas ir gluda un viegli smērējama. Tradicionāli aprikožu sviestu gatavo tikai no augļiem un garšvielām, un tas nesatur nekādus piena produktus. Dažreiz sviestu, kas saputots ar aprikožu gabaliņiem, sauc arī par “aprikožu sviestu”; Tomēr šis termins parasti ir paredzēts konservētiem vai burkās pildītiem aprikožu konserviem.
Daudzos aspektos aprikožu sviests ir kā mazāk rafinēta, mazāk salda aprikožu ievārījuma versija. Ievārījumu gatavo, vārot augļus cukurā un ūdenī, lai tie atbrīvotu pektīnu un sacietētu. Augļu sviestu parasti negatavo ar daudz cukura, ja tāds ir, un tas ir vairāk augļu biezenis, nevis želejveida auglis. Parasti tas ir nedaudz vairāk nekā mīkstināti augļi, kas sajaukti ar dažādiem citiem augļiem vai garšvielām.
Šāda veida sviesta pagatavošana ar aprikozēm parasti ir diezgan vienkārša. Pavāri aprikozēm parasti nomizo un izņem kauliņus, pēc tam vāra, līdz tās ir mīkstas, bet nesadalās. Pēc tam aprikozes jāizņem no ūdens un jāsamaisa biezenī. Augļu vārīšana ļauj tiem sadalīties un izspiest daļu no to dabiskā ūdens satura, tādējādi iegūstot biezāku biezeni, nekā to varētu iegūt, vienkārši sasmalcinot svaigus augļus.
Daži pavāri aprikozēm vārot pievienos arī ābolus, bumbierus, ķiršus vai citus augļus, lai izveidotu dinamiskāku gatavo smērējumu. Aprikožu sviesta pagatavošana ir labs veids, kā saglabāt un saglabāt augļus vasarā. Pavāri bieži ieliek augļu sviestā visus augļus, kas viņiem ir pa rokai. Aprikožu augļu sviesta pamatrecepte atstāj daudz vietas jauninājumiem.
Lielākajai daļai augļu sviestu, ieskaitot aprikozes, ir garšvielas, nevis saldināti. Kanēlis, smaržīgie pipari un krustnagliņas ir bieži sastopami aprikožu sviesta piedevas. Parasti tos pievieno tūlīt pēc augļu sasmalcināšanas.
Aprikožu sviests vislabāk saglabājas, ja tas ir konservēts vai burkās hermētiski noslēgtos traukos. Lai cik viegli to pagatavot, sviests ir arī bieži pieejams tirdzniecībā, un to parasti pārdod tajā pašā ejā, kur ievārījumi un želejas. Gatavs aprikožu sviests parasti satur konservantus un var saturēt arī cukurus.
Termins “aprikožu sviests” var attiekties arī uz sviestu ar aprikožu garšu, kas parasti ir tikai sviests, kas saputots ar aprikožu gabaliņiem vai aprikožu sulu. Šis aprikožu sviesta veids ir iecienīts mazās maiznīcās un pansijā. To bieži pasniedz ar augļu plācenīšiem vai citiem konditorejas izstrādājumiem, tāpat kā parasto sviestu.