Kas ir aprikožu skābs?

Sours ir dzērienu grupa pirms vakariņām, kas stimulē siekalu dziedzeru darbību. Tie ir paredzēti, lai rosinātu apetīti, nevis padarītu to blāvu, un tāpēc tiem nevajadzētu būt pārāk saldiem vai sīrupainiem. Skābā dzērienā parasti ir apmēram astoņas daļas pamata spirta, piemēram, viskija, džina vai aprikožu brendija, divas daļas skābās sastāvdaļas un viena daļa saldinātāja.

Tomēr rakstiskas receptes, īpaši kokteiļiem, nav stingri noteikumi. Lai gan krodziņi un restorāni parasti pieprasa saviem bārmeņiem ievērot pamata receptes, gatavojot dzērienus, tiem, kas izklaidējas mājās, nevajadzētu justies saistošiem drukāto recepšu patvaļīgajam diktātam. Tā vietā viņiem vajadzētu pagatavot savus skābos kokteiļus un citus kokteiļus atbilstoši savai gaumei un vēlmēm.

Daudzās komerciestādēs citronu sulas vai laima sulas vietā bārmeņi izmantos skābu maisījumu, gan sulu, gan vienkārša sīrupa kombināciju. Citi kā skābinātāju un saldinātāju izmanto limonādi vai limeādi. Daži bārmeņi savā skābajā maisījumā iemaisīs nedaudz olu baltuma, lai skābā maisījumā radītu stiprākas putas; citi nicina šo pieeju. Neatkarīgi no tā, kādai skābēšanas metodei tiek dota priekšroka, vairums labu bārmeņu parūpēsies, lai maisījuma galoni tiktu sagatavoti un pieejami lietošanai.

Visslavenākā skābā, iespējams, ir margarita, kas parasti ir vairāk pazīstama kā ballīšu dzēriens, nevis kā kokteilis pirms vakariņām. Viskija skābais un džina skābais ir arī ļoti labi pazīstami. Blakusvāģis ir radniecīgs dzēriens, kurā konjaku sajauc ar citronu sulu kā skābinātāju, bet kā saldinātāju pievieno liķieri, piemēram, Countreau vai Grand Marnier.

Pūristi varētu iebilst, ka aprikožu skābums paplašina robežas tam, kas ir skābs. Tas ir tāpēc, ka brendijs, lai gan tehniski ir destilēts spirts, tiek destilēts no vīna, kas pats ir izgatavots no raudzētiem augļiem. Savukārt tradicionālos destilētos alkoholiskos dzērienus, piemēram, viskiju un džinsu, destilē no raudzētām sēklām, piemēram, kviešiem vai kadiķa. Vidējais pusdienotājs, kurš pirms vakariņām iedzer vienu vai divus kokteili un ir ieradies nobaudīt aprikožu skābo garšu, visticamāk, nerūpēsies par šādu kokteiļa intelektuālo pārbaudi pirms vakariņām.