Kas ir aprikožu cūkgaļa?

Sinepes ir populāra piedeva aprikožu mērcei un bieži vien ievērojami uzlabo garšu. Patiesībā daudzās receptēs ēdienu var dēvēt par sinepju-aprikožu cūkgaļu, ja tiek izmantotas sinepes. Vienkāršākajās receptēs tiks apvienoti aprikožu konservi un sinepes, lai iegūtu glazūru.

Tomēr lielākajā daļā recepšu ir iekļautas vairākas garšvielas. Svaigu, maltu vai marinētu ingveru bieži iekļauj aprikožu glazūrās. Ķimenes, kajēnas pipari un timiāns ir arī garšvielas, kuras var pievienot glazūrai. Cūkgaļu bieži garšo ar sāli un pipariem.

Lai pagatavotu glazūru, aprikozes parasti liek pannā, bieži vien ar sidra etiķi vai ābolu sulu. Pirms garšvielu un citu sastāvdaļu pievienošanas ievārījumam vai konserviem ļauj izkust. Svaigām vai žāvētām aprikozēm ļauj mīkstināt.

Mērcē var iekļaut arī ķiplokus vai sīpolus. Ja izmanto sīpolus, tos parasti vispirms apcep pannā, tad pievieno aprikozi. Pēc tam pievieno papildu garšvielas, tostarp ķiplokus.

Aprikožu cūkgaļas glazūru var pagatavot arī ar spirtu, piemēram, brendiju. Kamēr aprikozes vārās, parasti iejauc spirtu. Atšķirībā no daudziem ēdieniem, kas ēdiena gatavošanas laikā sadedzina visu alkoholu, aprikožu glazūrā, kas pagatavota ar brendiju, joprojām var būt spirta saturs, jo dažās receptēs gatavošanas laiks ir salīdzinoši īss.

Grilēšanai iecienīto aprikožu cūkgaļu var pagatavot gan uz gāzes, gan uz ogļu āra grila. Parasti gaļu pirms likšanas uz grila apsmērē ar eļļu un apkaisa ar sāli un pipariem. Tiem, kas nav grilētāji, šo cūkgaļu var apcept vai apcept eļļā pannā, cept vai cept.

Dažas receptes cūkgaļu var daļēji apdedzināt, pēc tam pievienot gaļu aprikožu maisījumam. Glazūrai un gaļai ļauj pabeigt gatavošanu kopā. Tomēr lielākoties glazūru cūkgaļai pārlej pēc tam, kad gaļa ir beigusi gatavoties.

Lai gan glazūras ir visizplatītākais veids, kā aprikozes savienot ar cūkgaļu, dažreiz cūkgaļas fileju vai cepeti daļēji sagriež šķēlītēs vai apviļā ar tauriņiem un pēc tam pilda ar aprikožu maisījumu un cep. Pildījumā var būt iekļautas daudzas tās pašas sastāvdaļas kā glazūrai, taču parasti tiek iekļauta arī maize, pētersīļi un sviests. Etiķis vai augļu sula nav pildījuma sastāvdaļa.