Kas ir Chasseur mērce?

Tiek uzskatīts, ka šo mērci radījis hercogs Filips De Mornē. Šis Francijas Saumuras gubernators Francijā dzīvoja 1600. gados. Viņš bija protestantu rakstnieks un tika saukts par protestantu pāvestu. De Mornē ir ieskaitītas arī citas franču kulinārijas mērces, piemēram, mornay mērce un mērce porto.

Pats vārds mērce ir franču vārds, kas nozīmē garšu, lai ēdiens garšotu labāk. Vārds chasseur ir franču vārds, kas nozīmē “mednieks”, tāpēc chasseur mērci dažreiz sauc par mednieku mērci. Franči šo mērci sauca par “mednieku”, jo sākotnēji to izmantoja, lai izturīgie medījamie putni garšotu labāk. Viņi to sauca arī par mednieku, jo dārzeņus, no kuriem tika pagatavota mērce, vīrieši atrada medību laikā.

Chasseur mērci bieži gatavo no demiglace bāzes. Demi-glace ir bieza brūna mērce, ko izmanto franču virtuvē. Dažreiz to izmanto vienu pašu kā glazūru vai kā pamatu citām mērcēm. Sākotnēji tika izmantots teļa gaļas buljons, taču tagad to galvenokārt gatavo ar vienādām liellopu gaļas un vistas buljona daļām. Demi-glace ir ļoti bagātīga un viena no piecām mātes mērcēm, ko izmanto klasiskajā franču kulinārijā.

Svaigas sastāvdaļas pievieno chasseur mērces gaļas buljona pamatnei. Šajā mērcē visbiežāk ir svaigas sēnes, šalotes un tomāti. Tam ir pievienota arī laba daļa baltvīna. Chasseur var būt ļoti bagāts, jo tas bieži satur arī labu daudzumu sviesta.

Daudzi gaļas ēdieni izmanto chasseur mērci. Tas labi sader ar vistu un liellopu gaļu, taču to var izmantot ar jebkura cita veida gaļu. Divi no visizplatītākajiem ēdieniem, kuros izmanto šo mērci, ir coq au vin un cacciatore. Coq au vin ir franču ēdiens, kurā apvienota vistas, dārzeņu un brūnā mērce. Cacciatore ir itāļu ēdiens, ko gatavo arī no vistas, dārzeņiem un brūnās mērces.

Lai gan chasseur mērcē ir veselīgi dārzeņi, atkarībā no tā, kā tā tiek pagatavota, tajā var būt daudz tauku un kaloriju. Dažas šīs mērces receptes satur lielu daudzumu eļļas vai sviesta, kas pievienos papildu taukus. Lielākajai daļai ēdienu, kuros tiek izmantota šī mērce, ir nepieciešams tikai neliels daudzums vienā porcijā.