Baltais redīss ir Āzijas dārzenis, kas labāk pazīstams kā daikons, lo bak, mooli un ķīniešu, korejiešu vai japāņu redīsi, kā arī citi nosaukumi. Termins “baltais redīss” aptver vairākas šķirnes. Neatkarīgi no tā, kādu veidu izvēlaties, kritēriji, kas palīdz izvēlēties labāko balto redīsu, ir vienādi visiem, izņemot izmēru. Svarīgāka ir krāsa, stingrība, tīrība un svars.
Lielākā daļa balto redīsu ir iegareni, izņemot reģionālās šķirnes, piemēram, Sakurajima daikon, kas ir ļoti liela, sīpolveida rāceņa forma. Tomēr Sakurajima daikon nav viegli pieejams ārpus Japānas. Ķīniešu un japāņu šķirnes aug līdz 20 collu (50.8 cm) gari, un korejiešu redīsi ir daudz īsāki, parasti izaug līdz nedaudz vairāk par astoņām collām (20.3 cm). Izvēloties baltos redīsus, meklējiet tādus, kas ir vismaz sešas collas (15.2 cm) garš, ja tie ir ķīniešu vai japāņu, vai vismaz četras collas (10.2 cm), ja tie ir korejiešu redīsi. Izņēmums ir ķīniešu balto redīsu šķirne “China Rose”, kas ir viens no īsākajiem ķīniešu baltajiem redīsiem un ir četras collas (10.2 cm) garš.
Izvēloties redīsus, diametram nav lielas nozīmes, lai gan negribas, lai redīsi būtu pārāk plāni. Redīsu šķirņu diametrs lielākoties ir vismaz divas collas (5.1 cm), un daudzas kļūst diezgan briestošas. Atkarībā no šķirnes redīsam var būt būtībā vienāds diametrs līdz tā galam vai platāks lapas galā. Ja redīsam ir konusveida forma, tam vajadzētu kļūt mazākam salīdzinoši vienmērīgi, skatoties uz galu, nevis pēkšņām platuma kritumiem. Baltajiem redīsiem jābūt diezgan smagiem.
Balto redīsu ārpusei jābūt tīrai un labā stāvoklī. Lai gan virsmai var būt dažas izciļņas un ik pa laikam nelielas, matiņai līdzīgas saknes, kas izceļas no sāniem, līdzīgi kā burkāniem, tai kopumā jābūt ļoti gludai. Uz virsmas nedrīkst būt pelējums, plaisas, durtas brūces, skrāpējumi vai ieplakas. Ja saknes plānākais gals joprojām ir piestiprināts galā, tai nevajadzētu būt sapelējusi. Tas var būt netīrs vai salauzts apstrādes un uzglabāšanas rezultātā, taču tas ir labi, kamēr galvenā saknes daļa ir labā stāvoklī.
Vislabākā krāsa baltajam redīsam, protams, ir balta, taču dažas šķirnes būs košākas par citām, un baltajam vajadzētu izskatīties tīram, nevis slimīgam. Saknes augšējais slānis būs nedaudz spīdīgs. Daudzām balto redīsu šķirnēm saknes lapas galā ir zaļgans kakls vai vāciņš, un Korejas redīsiem šī zaļā daļa var stiepties gandrīz līdz galam. Šī sadaļa ir ēdama, lai gan, tāpat kā tiem redīsiem, kuriem nav zaļās daļas, gatavojot redīsus, jums būs jānomizo augšējais slānis.
Pārtikas veikalos tādās valstīs kā Amerikas Savienotās Valstis var pārdot baltos redīsus veselus vai sagrieztus daiviņās, un tie ne vienmēr ir ierobežoti tikai ar biezākām saknes daļām. Daži no atrastajiem segmentiem var būt plāni, jo tie ir no saknes gala. Šādā gadījumā apskatiet segmenta krāsu un stāvokli, lai izvēlētos labāko. Veseliem redīsiem joprojām var būt pievienoti zaļumi, vai arī tos var nogriezt pirms pārdošanas. Labā stāvoklī esošie zaļumi nebūs gumijoti vai vītuši. Redīsu uzglabāšana un transportēšana var sasmalcināt zaļumus, tāpēc, ja vien neplānojat arī tos ēst, neļaujiet sasmalcinātām lapām atturēt jūs no citādi laba redīsa iegādes.
Ja atrodat veselu balto redīsu ar sasmalcinātiem zaļumiem, neizņemiet zaļumus no pārējiem redīsiem un neatstājiet tos dārzeņu tvertnē, iepriekš nejautājot veikala vadītājam. Dažreiz veikali tādās valstīs kā Amerikas Savienotās Valstis maksā par visiem redīsiem, pērkot tos no fermas, ieskaitot zaļumus. Izmaksas, ko maksājat par zaļumu svaru, kompensē sākotnējos izdevumus.