Kas ir korejiešu redīsi?

Tāpat kā visi daikonu ģimenes locekļi, korejiešu redīsu dzimtene ir Austrumāzija. To visbiežāk audzē kā kultūraugu Korejas pussalā, kur tas iegūst savu parasto nosaukumu. Dārzeņus bieži pārdod kā lo bok, īpaši Āzijā.

Lo bok ir bieza miza, kas parasti ir svītraina, sākot ar gaiši zaļu stublāju, bet saknē pārejot uz krēmbaltu. Tas aug pazemē kā bumbuļi, un parasti to novāc pavasarī un vasaras sākumā. Selektīva dārzkopība ir radījusi vairākus korejiešu redīsu hibrīdus, kas spēj novākt ražu visu gadu, un siltumnīcas augšana arī dod nepārtrauktākus ražas sezonas. Redīsu popularitāte daudzos korejiešu virtuves aspektos parasti rada pastāvīgu pieprasījumu. Rezultātā redīsus komerciāli audzē visā Korejā un vairākās vietās Ķīnā.

Ir daudzi veidi, kā pagatavot korejiešu redīsus, lai gan kimchi ir viens no populārākajiem. Kimchi, dažreiz arī rakstīts kimchee, ir pikanta, marinēta mērce, ko var pagatavot no dažādiem dārzeņiem. Korejas redīsu dabiskais aizmugures karstums un pikantā apdare padara tos labi piemērotus iekļaušanai. Redīsu kimči parasti ietver mazus nomizotu redīsu gabaliņus vai sloksnes, kas vairākas dienas vai nedēļas ir atstātas ievilkties piparu sālījumā. Gatavo produktu var noslēgt un uzglabāt gadiem ilgi kā konservu.

Korejiešu redīsus var pievienot arī zupām un sautējumiem, lai piešķirtu saturu. Redīsi ir izgatavoti galvenokārt no ūdens, bet satur arī vairākas noderīgas šķiedras un cietes. Redīsu gabaliņu pievienošana var padarīt pat visvienkāršākos buljonus saturīgākus un uzturvērtības ziņā nozīmīgākus, savukārt dārzeņu biezeņošana var piešķirt tekstūru un raksturu.

Redīsus parasti ēd arī neapstrādātus. Mizu parasti noņem pirms neapstrādātas lietošanas, jo tā mēdz būt diezgan rūgta. Jogurtam var pievienot rīvētus redīsus, lai izveidotu universālu pudiņu vai biezu mērci, ko pievienot dažādiem ēdieniem. Plānās šķēles var pasniegt arī uz salātiem vai pat ēst kā uzkodu, parasti pievienojot nedaudz sāls.