Pareizi pagatavotas ribiņas var būt jebkuras barbekjū zvaigzne, taču pareizās cūkgaļas ribiņu marinādes izvēle var būt nedaudz sarežģīta. Labas marinādes mērķis ir ne tikai pievienot aromātu, bet arī mīkstināt. Līdz ar to, izvēloties pareizo cūkgaļas ribu marinādi, ir jāatrod marinādē, kurai ir sāļas, skābas īpašības, kas nepieciešamas gaļas mīkstināšanai, vienlaikus piešķirot ribām smalku, saldenu un pikantu garšu, kas uzlabos to garšu.
Neatkarīgi no tā, vai marinādi gatavojat pats vai pērkat fasētu, ir svarīgi ievērot pareizo sastāvdaļu līdzsvaru. Jebkurai izmantotajai marinādei jābūt plānai, nevis biezai, jo biezāka mērce neiesūcas gaļā, ja to izmanto kā marinādi. Labai cūkgaļas ribiņu marinādei būs skāba bāze.
Meklējiet marinādes, kas izgatavotas no etiķa vai citrusaugļu bāzes. Paturiet prātā, ka, ja etiķis ir galvenā sastāvdaļa, marinādei būs skābāka, mazāk salda garša. Citronu vai apelsīnu sulas veido brīnišķīgu citrusaugļu bāzi, jo tās piešķirs marinādei pietiekami daudz skābuma, lai gaļa kļūtu mīksta, vienlaikus saglabājot salduma nokrāsu. Dažas marinādes tiek pagatavotas ar spirtu, piemēram, viskiju vai tekilu, kas arī kalpos gaļas mīkstināšanai, bet var piešķirt ribām rūgtu garšu.
Ja ribiņas sālījat, tas ir, pirms grilēšanas mērcējat tās sālsūdenī, bet tomēr vēlaties tās marinēt, pievērsiet īpašu uzmanību sāls saturam marinādē. Sālīšana pēc būtības piešķir jūsu ribām sāļāku garšu. Līdz ar to, ja jūsu marinādē ir daudz sāls, sojas mērces vai pat teriyaki mērces, jūs izmetīsiet savu garšu pāri sāļajai malai, un jūsu ribiņas var garšot pēc šķiņķa. Lielākā daļa pudelēs pildītu marināžu satur lielu nātrija devu, tāpēc, ja izmantojat gatavu marinādi, sālīšanas process, iespējams, ir jāizlaiž.
Neatkarīgi no labas etiķa vai citrusaugļu bāzes, labākajai cūkgaļas ribiņu marinādei ir jāsatur salduma un pikantuma līdzsvars. Pat ja marinādei ir citrusaugļu bāze ar dabiski saldenu nokrāsu, tajā jāiekļauj arī vismaz viena vai divas citas saldas sastāvdaļas, piemēram, brūnais cukurs vai medus. Marinādei jābūt arī līdzsvarā ar garšvielām, kas paredzētas, lai uzlabotu saldumu, nepārspīlējot to. Meklējiet garšvielas, piemēram, dilles, ingveru un timiānu. Ja vēlaties pikantu un saldu, apsveriet iespēju pievienot dažus pilienus iecienītākās Tabasco mērces vai smidzināt kajēnas piparus.
Ja gatavojat pats savu cūkgaļas ribiņu marinādi, varat apsvērt iespēju izmantot saldinātu, gāzētu dzērienu kā daļu no pamatnes. Gāzēšana palīdz padarīt gaļu mīkstāku, un cukurs vai kukurūzas sīrups piešķir ribām maigu, saldenu garšu. Kolas produkti darbojas labi, bet citronu-laima sodas papildus saldumam piešķir arī citrusaugļu aromātu.
Atkarībā no jūsu vēlmēm un gaumes, labākā marināde jums var būt bez marinādes. Dažreiz šķidrās marinādes var pārspēt pašu ribu garšu, īpaši, ja izmantojat maigas mazuļa muguras ribas. Šajā gadījumā par labāko izvēli varat uzskatīt garšvielu berzi. Jūs varat uzklāt gaļai garšvielu berzes, kuras varat pagatavot pats vai iegādāties iepriekš sagatavotu, un ļaujiet tai nostāvēties nakti ledusskapī, lai garša nogatavojas gaļā. Garša ir smalkāka nekā ar marinādi, lai gan jūs nesaņemsiet maiguma efektu.