Labākais dubultais katls ir tāds, kas ir pietiekami liels jūsu vajadzībām. Ja apakšējais katls, kurā ir verdošs ūdens, lai uzsildītu augšējo pannu, ir pārāk mazs, tas var būt netīrs vai pat bīstams. Ūdens var vārīties pāri malai un izplūst uz plīts; ja apakšējais katls uzvārās sauss, var izcelties uguns, ja tas tiek atstāts pārāk ilgi. Izvēlieties dubultu katlu, kura apakšējā katlā ir ūdens uzpildes līnija, kā arī apkures instrukcijas jūsu drošībai. Daudzi cilvēki kļūdaini izmanto dubultos apkures katlus ar lielu siltumu, nevis zemu vai mērenu plīts virsmu.
Tvaiki no verdošā ūdens apakšējā daļā nodrošina netiešo siltumu augšējai daļai. Franči dubulto katlu sauc par bain marie jeb “ūdens vannu”. Netiešais siltums, ko rada divu pannu sistēma, izkausē šokolādi, to nesadedzinot, un uzsilda pienu, nesarecinot to. Dubultie katli ir ideāli piemēroti arī krējuma un siera mērču, kā arī saldu maisījumu, piemēram, karameles, pagatavošanai.
Labākie dubultie katli ir tie, kuru izmēri ievērojami atšķiras. Ja augšējās un apakšējās daļas ir pārāk tuvu, augšējais katls var ieslīdēt apakšējā, tādējādi pārkāpjot visu dubulto katliņu sistēmas mērķi. Ja dubultā katla komplektā iekļautais vāks ir piemērots abiem katliem, tas var liecināt, ka katlu izmēri ir pārāk līdzīgi. Apsveriet iespēju izvēlēties vienu no dubultā katla veidiem ar stikla vāku augšējam katlam. Stikla vāks katla augšējā daļā ļauj viegli redzēt, kad un vai jūsu pārtika kūst.
Kvalitatīvi dubultie katli bieži kalpo daudzus gadus, un lielākajai daļai no tiem pat ir mūža garantija. Profesionāla tipa dubultā katla iegāde ir vislabākā iespēja, jo cenu atšķirība starp šo un zemāka standarta katlu ir minimāla. Labi nerūsējošā tērauda dubultie katli bieži tiek apzīmēti ar profesionālu kvalitāti. Lai gan pārdošanā ir nepiedegošie dubultie katli, tos parasti neuzskata par profesionālas kvalitātes virtuves piederumiem.
Meklējiet dubultu katlu ar viegli satveramiem rokturiem. Jums arī jāpārliecinās, vai roktura garums labi sader ar plīts virsmu, lai jūsu roka nebūtu pārāk tuvu sildelementam. Visbeidzot, pārliecinieties, vai jūsu izvēlētie dubultie apkures katli atbilst jūsu tīrīšanas un apkopes prasībām; ne visus var mazgāt trauku mazgājamā mašīnā.