Kā izvēlēties labāko krūtiņu berzi?

Ir vairākas dažādas krūšu berzēšanas receptes, no kurām lielākā daļa ir vienkāršas un satur lielākoties tās pašas sastāvdaļas, tostarp sāli, piparus un ķiploku pulveri, dažādos daudzumos. Ļoti kvalitatīvam krūšu gabaliņam labākā izvēle varētu būt vienkārša sāls un piparu berze, jo tā izcels gaļas garšu. Tradicionālo Teksasas stila krūšu berzi gatavo no sāls, pipariem, ķiplokiem, paprikas un dažām citām garšvielām; tas labi iederas krūšu kurvī un vairumā citu liellopu gaļas izcirtņu, kas tiks ilgi gatavoti uz lēnas uguns. Daži raksturīgāki krūšu rīvēšanas veidi ietver Āzijas šķirni, kurā tiek izmantots koriandrs, aso Tex-Mex veidu, kurā intensīvai karstumam izmanto asos sarkanos piparus, un dažas receptes, kurās ir iekļauta svaigi malta kafija, lai pēc gaļas pagatavotu kūpinātu garšu. Lai gan parasti ir viegli pagatavot berzes maisījumu mājās, ir arī daudzi iepriekš sagatavoti rīvmaizīšu maisījumi, no kuriem daži satur vairākus desmitus garšvielu un ir ieguvuši valsts mēroga bārbekjū konkursa balvas Amerikas Savienotajās Valstīs.

Ļoti vienkāršs berzes veids, ko dažkārt sauc par Dalmācijas berzi tās krāsas dēļ, gatavo no vienāda daudzuma rupjā košera sāls un svaigi krekinga melno piparu. Ierīvējumu var uzklāt uz labas kvalitātes krūtīm no 30 līdz 60 minūtēm pirms gatavošanas. Šis berzes veids varētu būt labākā izvēle, ja ir paredzēts, ka gaļas aromāts ir izceļas vai ja ir paredzēts, ka galvenā garšas sastāvdaļa ir tādi aspekti kā kūpināšanas aromāts, mērce vai marināde.

Vislabākā krūšu berzēšana bieži vien ir tāda, kas piešķir gaļai tradicionālu bārbekjū garšu. Teksasas stila vai Memfisas, Tenesī stila berzes to var izdarīt, neprasot milzīgu sastāvdaļu sarakstu. Šie berzes parasti ietver sāli, piparus, ķiploku pulveri, papriku, oregano un kajēnas piparus dažādās proporcijās. Dažas Teksasas stila krūšu berzēšanas receptes variācijas ietver brūnā cukura pievienošanu, lai akcentētu gaļu vai sastāvdaļas, piemēram, ķimenes, čili pulveri, sinepju pulveri, sīpolu pulveri un citronpiparus.

Lai iegūtu izteiktāku, mazāk tradicionālu krūšu berzi, Āzijas stila berzi var pagatavot no kurkuma, ķimenes, koriandra, sāls, kanēļa, sīpolu pulvera un sezama sēklām. Svaigi maltu kafiju var pievienot ierīvēšanai, lai biezumi lēnām grauzdētos un iegūtu piezemētu, dūmu aromātu, kas galu galā pāriet gaļā. Ja nekas cits neizdodas, iepriekš sagatavota, komerciāli pārdota krūšu berzēšana varētu būt laba izvēle, jo tā, visticamāk, būs labi līdzsvarota un etiķete, visticamāk, precīzi norādīs, kā berzēšana ietekmēs gatavo krūtiņu.