Portobello sēnes ir slavenas ar savu gaļīgo tekstūru un zemes garšu. Veģetāriešiem tie patīk kā gaļas aizstājēji sviestmaizēs, makaronu mērcē un kastroļos, un gaļēdājiem tie patīk, jo tie piešķir atšķirīgu tekstūru un garšu plašam pārtikas produktu klāstam. Daudzi pavāri izmanto portobello marinādi pirms sautēšanas vai grilēšanas, lai uzlabotu savu garšu. Nevārītas šīs gaļīgās sēnes labi reaģē arī uz marinādēm ar eļļu un etiķi, kas uzlabo to garšu un nedaudz mīkstina, padarot tās par lielisku salātu bļodas papildinājumu.
Atšķirībā no gaļas šīm gardajām alternatīvām nav jāpaliek portobello marinādē tik daudz stundu kā sarkanajai gaļai, jo to šķiedras ir daudz vieglāk iekļūstamas. Sēņu marināžu mērķis ir tikai padarīt to iedzimto garšu sarežģītāku, savukārt gaļas marinādes arī mīkstina gaļu. Portobello marinēšana tikai 20 minūtes ir pietiekama, lai sastāvdaļu garšas apvienotos ar sēņu mīkstumu.
Portobello, tāpat kā citas sēnes, ir tikpat garšīgas neapstrādātas, kā vārītas. Neapstrādātu ēdienu cienītājiem, veģetāriešiem un gaļas ēdājiem ir patīkami tīrīt šķīvjus, kad viņiem tiek pasniegts “file mignon”, kas izveidots ar portobello marinādi. Dziļi aromatizētā marinādē ir apvienota olīveļļa, shoyu mērce un ķiploki, kā arī kardamons un umeboshi pastas; šī mērcēšana ir brīnišķīga arī ar citiem dārzeņiem. Vakariņotāji var ēst sēnes tādas, kādas tās ir, pāris stundas dehidrētas zemā cepeškrāsns temperatūrā vai ceptas pannā. Dehidrējot portobellos, tas kondensē garšu un padara to gaļai līdzīgāku, nevis izžāvē tos līdz kartona konsistencei.
Vienkārša, bet jauka portobello marināde grilētām vai sautētām sēnēm tiek pagatavota no glāzes baltvīna vai sarkanvīna vienādās daļās ar olīveļļu, balzamiko etiķi un sojas mērci. Daži malti ķiploki noapaļo garšu. Pēc apmēram 20 minūšu marinēšanas sēnes cep vidēji karstā krāsnī 30 minūtes.
Variācija pievieno pikantu laima augsto noti. Šajā marinādē, tāpat kā gandrīz visās sēņu marinādēs, par pamatu tiek izmantota labas kvalitātes olīveļļa, vēlams neapstrādāta augstākā labuma eļļa. Nākamais solis ir pievienot viena vai divu laima sulu un nedaudz bazilika, pētersīļus vai cilantro. Daudz malto ķiploku papildina košo laima garšu. Šajā receptē pavārs pārlej ar marinādi viegli sautētiem portobello, ļauj vairākas stundas, lai garšas sajauktos, un pasniedz sēnes kā aukstu uzkodu ar lauku maizi.