Kas ir Portobello zupa?

Portobello sēne ir pilnībā attīstīta parastās baltās sēnes dzīves cikla stadija. Šajā attīstības posmā sēnes ir diezgan aromātiskas, un tās garšo pikantas un apmierinošas, kad tās tiek pagatavotas. Portobello sēnes ir salīdzinoši lielas, un ēdiena gatavošanai tās bieži sagriež mazākos gabaliņos. Šo sēņu stublājus un cepurītes var ēst un izmantot portobello zupā, taču daži pavāri izvēlas izlaist kātus un izmanto tikai sēņu cepurītes.

Sēnes bieži sajauc ar citām sāļām sastāvdaļām, un daudzas portobello zupas šķirnes tieši to dara. Sīpoli un sēnes parasti labi sader kopā, un daudzas zupas gatavo uz karamelizētu sīpolu un sautētu sēņu bāzes. Gaļa, īpaši liellopu gaļa, labi iederas šāda veida zupās.

Sēņu sautēšana eļļā vai sviestā padara to mīkstumu mīkstu. Tas arī liek tiem atbrīvot šķidrumus. Tādējādi sēņu garša gatavā zupā ir ievērojami izteiktāka nekā tad, ja sēnes vienkārši vārītas zupā.

Daudzas krēmzupas ir balstītas uz sēņu garšu, un portobello sēnes ļoti labi darbojas šādā receptē. Krēmīgu portobello zupu var pagatavot, vienkārši sautējot sēnes, līdz tās ir mīkstas un aromātiskas, un pēc tam pievienojot buljonu un krējumu. Citas krēmveida portobello zupas šķirnes var ietvert citus dārzeņus un garšvielas vai garšaugus.

Portobello zupu var arī aromatizēt ar sieru. Bleu siers lieliski sajaucas ar šīm sēnēm, taču gandrīz jebkuru sieru var izmantot, lai pievienotu zupai bagātību. Dažas zupas var pagatavot uz siera bāzes, iespējams, izmantojot roux. Citas receptes var vienkārši pieprasīt sieru pievienot gatavai zupai.

Zupu, kuras pamatā ir portobello sēnes, ir viegli pagatavot mājās, taču pastāv komerciālas šķirnes. Krēmzupas ir izplatītas un bieži tiek aromatizētas ar citām sastāvdaļām. Īpaši izplatītas ir šķirnes ar sīpoliem vai liellopu gaļu.