Ēdienu gatavošana ar tvaika katlu kļūst arvien populārāka visur. Tvaikoņi ātri pagatavo ēdienu, nezaudējot uzturvērtību un bez pievienotiem taukiem. Tie ir viena katla brīnumi, kas ļauj kopā pagatavot dažādus ēdienus, padarot tīrīšanu vienkāršu. Tomēr, to sakot, ir svarīgi zināt, ko meklēt, pērkot pārtikas tvaicētāju. Uzmanība drošības pasākumiem, tvaikoņa ražošanā izmantoto materiālu veids un tīrīšanas vienkāršība ir jāņem vērā pircēja priekšā, ne tikai skatoties uz cenu zīmi.
Tvaikoņa katlam ir raksturīgas briesmas. Pirmkārt, neatkarīgi no tā, vai tvaikonis tiek izmantots uz plīts vai pievienots sienai un novietots uz letes, izplūstošais tvaiks var smagi applaucēties. Tvaiks ir tvaiks, un, ja ūdens pārāk ātri iztvaiko iekārtā, kurai nav ventilācijas, var notikt sprādziens.
Daudzus gadus plastmasa bija karalis. To bija lēti ražot, viegli uzturēt tīru, un tas labprāt ieņēma gandrīz jebkuru formu, kādu vēlējās dizainers. Tomēr nesen veselības nozare ir atzīmējusi, ka plastmasa var caurstrāvot ēdienu ar ķimikālijām, no kurām dažas ir ļoti toksiskas. Tā kā plastmasa ir mazāk blīva nekā citi materiāli, tā var saturēt arī pārtiku vai gaisā esošās baktērijas. Labāka izvēle nekā plastmasa, it īpaši tvaikoņa iekšpusē, ir nerūsējošais tērauds vai stikls.
Atteikšanās no plastmasas interjera nebūt nenozīmē atteikšanos no ērtībām, kad runa ir par tīrīšanu. Neelektriskās mašīnas gandrīz vienmēr var izjaukt, lai tās ietilptu trauku mazgājamajā mašīnā, un daudzi elektriskie modeļi ļauj lietotājam izvilkt iekšējās detaļas, lai tās varētu izjaukt. Pircēji varētu uzskatīt, ka nepiedegošās mašīnas ir īpaši patīkamas, tvaicējot delikateses, kas ir pietiekami trauslas, lai sabruktu, ja tās pielīp pie pannas.
Pavāriem, kuri ēd sarežģītus ēdienus vai gatavojas lielam cilvēku skaitam, tvaicējamam katlam, kuram ir pievienota viena vai vairākas papildu ēdiena paplātes, vajadzētu būt obligāto ēdienu sarakstā. Daži tvaikoņi, piemēram, tradicionālie ķīniešu bambusa tvaikoņi, ir izstrādāti tā, lai ļautu vienu virs otras novietot vairākas paplātes. Šis dizaina veids ir daudz labāks nekā tāds, kas piemērots ēdiena gatavošanai daudziem cilvēkiem, ņemot vērā tikai izmēru; šie tvaikoņi var pagatavot maltītes futbola komandai, bet nevar tvaicēt vienu porciju.
Tvaicēšanas katls ar necaurspīdīgu vāku nav labākā izvēle. Katru reizi, kad pavārs pavelk vāku, lai pārbaudītu gatavošanas gaitu, izplūst tvaika mākonis. Tas ir ne tikai briesmas; tas nozīmē, ka ēdiena gatavošanas vide ir kļuvusi nestabila, un tās atjaunošana prasīs papildu laiku. Stikla vāki ir labākā izvēle.