Izvēloties labāko vīna marinādi, jāpatur prātā, kāda veida ēdienu marinējat, un izvēlieties vīnu un marinādi, kas ar to labi der. Ja gatavojat, piemēram, liellopu gaļu vai sarkano gaļu, parasti izmantojiet marinādi, kas ietver sarkanvīnu, jo šī garša bieži vien ir vislabākā, ja to apvieno ar šādu gaļu. Savukārt vistas gaļai marinādei nereti dod priekšroku baltvīns. Tāpat vīna marinādei noteikti izvēlieties vīnu, kas jums patīk, un marinādē neizmantojiet tādu vīnu, kuru nedzertu.
Labākā vīna marināde konkrētam ēdienam bieži vien lielā mērā ir atkarīga no tā, kādu ēdienu gatavojat. Kopumā jums vajadzētu apsvērt vīna veidu, kas labi iederēsies ar gatavoto ēdienu, un izvēlēties tādu pašu vīnu savai marinādei. Tas nozīmē, ka, ja gatavojat vīna marinādi lietošanai ar sarkano gaļu, piemēram, liellopu vai jēra gaļu, sarkanvīns parasti ir labākā izvēle. Sarkanvīna aromāts marinādē, visticamāk, diezgan labi pavada gaļas dabisko garšu, un to bieži var izmantot pannas mērcē.
Savukārt, ja izvēlaties vīna marinādi, ko lietot ar zivi vai vistu, tad marināde ar baltvīnu var derēt labāk. Baltvīns bieži uzlabo un labi sader ar maigākām vistas un zivju garšām, tāpēc baltvīns bieži tiek pasniegts kopā ar to. Izmantojot šīs vadlīnijas, varat meklēt dažādas receptes vislabākajai vīna marinādei savai gaumei un gatavotajam ēdienam. Taču vienmēr var iet pretī šim standartam un izvēlēties sarkanvīnu vistas gaļas marinēšanai vai baltvīnu liellopa gaļas marinādē, kas ēdienā var ieviest neparastas un negaidītas garšas.
Neatkarīgi no tā, kāda veida vīna marinādi izvēlaties, jums vienmēr vajadzētu izvēlēties tādu vīnu, kuru jūs patiešām dzerat. Ir daudzi zemas kvalitātes “gatavošanas vīna” veidi, un jūs nekad nedzertu šos vīnus no glāzes. Tomēr vīna gatavošanas process nepadara tā garšu labāku, tāpēc jums vajadzētu gatavot ar vīnu, kas jums jau patīk. Parasti to pašu vīnu, ko izmanto vīna marinādē, varat baudīt kopā ar pašu ēdienu, kad to pasniedzat.