Spānijas sīpoliem ir liela līdzība ar dzeltenajiem sīpoliem, izņemot to, ka tie parasti ir daudz lielāki. Izvēloties labākos spāņu sīpolus, pirmā lieta, kas jāmeklē, ir ļoti tīra, sausa miza, kurai savā kraukšķīgumā jābūt gandrīz papīram. Jāizvairās no jebkādiem sīpoliem, kuru virsmā ir iegriezumi, iegriezumi, izgriezumi vai citas pēdas, jo tās var radīt problēmas sīpola iekšienē, kas nav viegli pamanāmas. Sīpola apakšdaļas saknes mezglam jābūt sausam, stingram un bez pelējuma, savukārt sīpola augšdaļai jābūt sausai un īsai, bez zaļas augšanas pazīmēm. Paņemot, labie spāņu sīpoli jutīsies smagi un stingri, nevis mīksti vai viegli.
Viens no galvenajiem atribūtiem, kam jāpievērš uzmanība, izvēloties labākos spāņu sīpolus, ir ārējās mizas stāvoklis. Tam jābūt sausam, zeltaini brūnā krāsā un galvenokārt piestiprinātam pie sīpola. Dažiem sīpoliem pēc apstrādes sāk novilkt mizu, taču lielākajai daļai ārējās mizas joprojām ir jābūt. Ja sīpolam ir miza ar tumšiem plankumiem vai tumšiem plankumiem, vai ja sīpolam vispār trūkst ārējās mizas, tad no sīpola, iespējams, vajadzētu izvairīties.
Pat ja miza ir neskarta, spāņu sīpolu izmērs un apstrāde var izraisīt bojājumus, kas pārsniedz mizu. Jāizvairās no sīpoliem, kuriem ir jebkāda veida griezumi vai sīpoli, kas pakļauj iekšējo sīpolu gaisam. Bojājumus var būt grūti pamanīt, jo tie atrodas apakšā, tuvu saknes mezglam. Ir gadījumi, kad sīpols var šķist pilnīgi smalks, ja neskaita vienu plaisu tā virsmā; patiesībā pastāv iespēja, ka sīpols var būt slikts no iekšpuses vai ka tas plauktā nenoturēsies daudz ilgāk.
Dažās situācijās Spānijas sīpoli tiek pārdoti, uzglabāti un nosūtīti lielās kaudzēs. Tas nozīmē, ka daži sīpoli var reaģēt uz citiem un sākt dīgt, neskatoties uz to, ka tie ir novākti. Jāizvairās no uzdīgušiem sīpoliem, kuriem augšpusē ir zaļš augums, jo garša būs noplok. Vidēs ar augstu mitruma līmeni sīpola dibena saknes mezglā var veidoties pelējums, kas var liecināt par puvi sīpola iekšpusē.
Kad spāņu sīpoli tiek savākti un apstrādāti, tiem vajadzētu justies ļoti stingriem un smagiem atbilstoši savam izmēram. Vieglie sīpoli var būt izžuvuši no iekšpuses, atstājot sausus, atdalītus iekšējos slāņus. Mīkstie sīpoli ir sākuši pūt, un tos nevajadzētu pirkt. Pēdējais pārbaudījums, izvēloties labākos spāņu sīpolus, ir smaržas tests, jo spēcīga sēra smarža nozīmē, ka sīpols ir vecs un negaršos svaigs.