Brieža kājas var būt garšīgi un maigi gaļas izcirtņi, ja tās pareizi pagatavojat. Brieža gaļas gatavošana ir ļoti līdzīga citu veidu gaļas, īpaši liellopu gaļas, vārīšanai. Pirms vārīšanas to var marinēt, piemēram, lai pievienotu aromātu. Varat arī pievienot dārzeņus pirms gatavošanas. Daudzi šefpavāri un pavārgrāmatas ieteiks to cept.
Daudzi cilvēki brieža kājas marinē pirms gatavošanas. Pareiza marināde var pievienot gaļai garšīgu garšu. Tā kā noteiktas skābes un fermenti marinādēs var arī palīdzēt noārdīt cietos audus, tie var arī padarīt gaļu mīkstāku.
Marinādi var iegādāties pārtikas preču veikalā vai pagatavot pats. Viena populāra sastāvdaļa daudzās brieža kāju marinādēs ir sarkanvīns. Lieliem gaļas izcirtņiem kulinārijas speciālisti iesaka gaļas griezumu caurdurt, lai marināde pilnībā iekļūtu.
Lai marinētu brieža kāju, gaļu var ievietot lielā bļodā vai katlā un apliet ar marinādi. Pēc tam to vajadzētu ievietot ledusskapī no pāris stundām līdz pāris dienām. Ja gaļu marinējat, noteikti apgrieziet to ik pēc dažām stundām, lai marināde varētu rūpīgi pārklāt gaļu.
Ja nevēlaties gaidīt stundu vai dienas, lai pagatavotu brieža kājas, bet tomēr vēlaties pievienot aromātu, varat izmantot gaļas berzēšanu. Šīs berzes bieži gatavo no vairākiem garšaugiem un garšvielām, un, kā norāda nosaukums, tās vienkārši ierīvē gaļā pirms gatavošanas. Daži no tiem ir sausi, un daži ir sajaukti ar eļļu. Tāpat kā marinādes, arī gaļas berzes var pagatavot vai iegādāties.
Gatavojot brieža gaļu, daži ēdienam pievieno arī dārzeņus. Dārzeņu pievienošana brieža kājas gatavošanas laikā nodrošinās papildu garšu papildus piedevām. Ar šo gaļu var pagatavot gandrīz visus dārzeņus, taču daži no populārākajiem ir kartupeļi, sīpoli un burkāni.
Viens no populārākajiem brieža kājas pagatavošanas veidiem ir tās cepšana. Cepta brieža kāja ir salīdzinoši vienkārši pagatavojams ēdiens. Parasti kāja jāgrauzdē aptuveni 350 °C (180 °F) temperatūrā apmēram 15 minūtes uz vienu mārciņu vai aptuveni 30 minūtes uz kilogramu. Piemēram, ja jums ir 7 mārciņas (3.2 kilogrami) brieža gaļas stilba, tā jāgatavo apmēram 105 minūtes vai vienu stundu līdz 45 minūtēm. Tā rezultātā bieži vien būs maiga, sulīga vidēji reta gaļa.