Viena restorāna iezīme ir tā, ka, neskatoties uz vispārēju kredītkaršu izmantošanas pieaugumu, daudzi maksājumi joprojām tiek veikti skaidrā naudā. Saņemot ienākumus skaidrā naudā, ir svarīgi nodrošināt, lai tie tiktu pareizi reģistrēti. Tāpēc attiecīgajiem darbiniekiem ir jābūt stingrām procedūrām attiecībā uz kases aparāta lietošanu, skaidras naudas ieņēmumu uzskaiti un skaitļu nodošanu no pirmās iegrāmatošanas galvenajos grāmatvedības reģistros. Parasti laba prakse ir nodrošināt, ka visi skaidrās naudas ieņēmumi tiek pārskaitīti tieši bankā un ka no skaidras naudas līdzekļiem netiek veikti skaidras naudas maksājumi par izdevumu posteņiem, pirms tie tiek iemaksāti bankā. Nosakot procedūras ienākumu un izdevumu reģistrēšanai un restorāna peļņas vai zaudējumu aprēķina sagatavošanai, uzņēmuma īpašniekiem vai vadītājiem jāatzīst, ka šāda veida uzņēmējdarbību bieži rūpīgi pārbauda nodokļu iestādes.
Nodokļu ierēdņiem ir viegli novērtēt restorāna ienākumus, vienkārši pusdienojot restorānā un aplūkojot klientu skaitu dažādās nedēļas naktīs. Tāpēc restorāna ienākumu deklarācija, kas tiek nosūtīta nodokļu iestādēm, ir jāsagatavo ļoti rūpīgi, pievienojot apliecinošus ierakstus un dokumentus, ko var uzrādīt, ja ienākumu deklarācija tiek apstrīdēta. Grāmatas un ieraksti, no kuriem sastādīts peļņas vai zaudējumu aprēķins, ir jāsaglabā vairākus gadus, ja tiek veikta nodokļu izmeklēšana.
Neskaitot ēdienu restorānā, svarīga ir atmosfēra, ko rada apgaismojums, piekaramie griesti, dekoratīvās sienas un citi armatūra un piederumi. Lielāko daļu no tiem var uzskatīt par kapitālizdevumiem, un tiem nevajadzētu parādīties restorāna peļņas vai zaudējumu aprēķinā. Uzņēmumam jābūt ļoti skaidram par atšķirību starp kapitāla un ieņēmumu izdevumiem. Kapitāla izdevumus nevar iekļaut kā izdevumus peļņas un zaudējumu aprēķinā, bet tie var būt piemēroti nodokļu atvieglojumiem, kurus var atskaitīt no peļņas nodokļu vajadzībām. Būtu jāpārskata arī jebkādu netiešo nodokļu, piemēram, tirdzniecības nodokļa, grāmatvedības režīms.
Maksājumi sezonas un gadījuma darbiniekiem ir stingri jāieraksta kā algas restorāna ienākumu deklarācijā, un ir jāievēro nodokļu noteikumi attiecībā uz gadījuma darbiniekiem. Ja darbinieki, kas apkalpo pie galdiem, saņem skaidras naudas dzeramnaudu tieši no klientiem, tie parasti tiek uzskatīti par darbinieka ienākumiem un nav jāiekļauj restorāna ienākumu deklarācijā. Atkarībā no nodokļu noteikumiem valstī, kurā atrodas restorāns, atsevišķi darbinieki var būt atbildīgi par šo maksājumu deklarēšanu savās nodokļu deklarācijās, lai gan restorānam būs nodokļu atbildība, ja dzeramnauda tiks apkopota un sadalīta starp darbiniekiem.