Amilāze ir cilvēka siekalās esošais enzīms, kas paredzēts cietes sadalīšanai pārtikas produktos, piemēram, kartupeļos, rīsos un labības graudos. Amilāzes galvenā ietekme uz cieti ir tās sadalīšana vienkāršos cukuros, kas tiek izmantoti kā tūlītējs enerģijas avots ķermenim. Viens no iemesliem, kāpēc pārtikas produkti, kas satur lielu daudzumu cietes, sāk garšot nedaudz saldi, kad cilvēks to sakošļā, ir saistīts ar amilāze, kas sadala cieti cukurā. Vēl viens amilāzes ražošanas avots ir aizkuņģa dziedzeris, kas katalizē uztura cietes sadalīšanos organismā enerģijas izmantošanai.
Cilvēkiem, kā arī dažiem dzīvniekiem amilāze ir enzīms, kas parasti atrodas siekalās, kas palīdz noārdīt cieti, kas atrodas ogļhidrātiem bagātā pārtikā, piemēram, graudos, pupās un dažos dārzeņos. Šī amilāzes ietekme uz cieti palīdz iepriekš sagremot pārtiku, pirms tā nonāk gremošanas sistēmā, ietaupot laiku un enerģiju gremošanas procesā. Enzīms amilāze sadala cieti pārtikas produktos, piemēram, kartupeļos un rīsos, veidojot vienkāršus cukurus, kas tiek izmantoti kā ķermeņa enerģijas avoti. Lai gan šis enzīms ir ļoti izplatīts lielākajai daļai cilvēku, dažiem cilvēkiem var būt ļoti zems šī enzīma līmenis siekalās.
Turklāt amilāze palīdz pārtikas ogļhidrātiem ātrāk un vieglāk sadalīties, kas var palīdzēt izvairīties no gāzes vai vēdera uzpūšanās. Daži uztura bagātinātāju uzņēmumi ražo mākslīgo amilāzi tieši šī iemesla dēļ, taču ir nepieciešami pašreizējie pētījumi, lai noteiktu to pilnīgu ietekmi uz cilvēku veselību. Aizkuņģa dziedzeris ražo arī amilāzi, kas vēl vairāk palīdz noārdīt uztura cieti cilvēka organismā. Šī amilāzes ietekme uz cieti aizkuņģa dziedzerī arī palīdz nodrošināt ķermeņa enerģiju, sadalot ogļhidrātus vienkāršos cukuros.
Maizes gatavošanā galvenā amilāzes ietekme uz cieti ir saistīta ar rauga sadalīšanos, kas pēc tam tiek pārvērsta vienkāršos cukuros. Šie vienkāršie cukuri nodrošina barību raugam, kas palīdz tam augt, palīdzot maizei pareizi uzrūgt. Amilāze tiek pievienota arī raugam dažu alus un vīna pagatavošanas laikā, jo tā arī palīdz sadalīt cieti vienkāršos cukuros un palīdz fermentācijai. Biežāk nekā nē, amilāzes ietekme uz cieti alus un vīna ražošanā ir saistīta ar amilāzes enzīmu pievienošanu graudiem, piemēram, miežiem un rudziem, kā arī dažos gadījumos tīram cukuram.