Kādi ir dažādi amilāzes eksperimentu veidi?

Lai gan amilāze viegli funkcionē siltā dzīvnieku un cilvēku mutē, šo funkciju var palēnināt liels karstums vai aukstums. Lai redzētu, cik daudz siltuma vai aukstuma ferments spēj uzņemt, zinātnieki var apkaisīt ar amilāzes šķīdumu cieti saturošus pārtikas produktus un pakļaut tos dažādām temperatūrām. Ēdiens var būt baltie rīsi, saplēsti baltmaizes gabaliņi, krekeri vai pat kukurūzas milti. Zinātnieks parasti sadala cieti saturošo pārtiku četrās dažādās mēģenēs. Katrā mēģenē pievieno dažus pilienus amilāzes šķīduma.

Pēc tam zinātnieks piepilda trīs vārglāzes līdz pusei ar ūdeni. Viņš vai viņa novieto vienu vārglāzi virs siltuma avota, uzkarsējot ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Otru vārglāzi ievieto ledusskapī, lai atdzesētu stundu vai divas. Trešo ar ūdeni pildīto vārglāzi atstāj istabas temperatūrā, bet ceturto vārglāzi tukšu. Kad visas vārglāzes ir sagatavotas, zinātnieks uzmanīgi ievieto katrā mēģene un gaida līdz 15 minūtēm.

Kad laiks ir beidzies, zinātnieks katrā mēģenē iepilina nedaudz joda un gaida apmēram trīs minūtes. Ja cieti saturošais ēdiens kļūst purpursarkans, tas nozīmē, ka amilāze nav pārveidojusi pārtikā esošās cietes, jo jods cieti padara tikai purpursarkanu. Ja ēdiens paliek balts, amilāze savu darbu ir paveikusi. Lielākā daļa amilāzes eksperimentu atklāj, ka auksts un verdošs ūdens palēnina amilāzes darbību. Ja zinātnieks pārbauda purpursarkano ēdienu vēl pēc 20 minūtēm, tas var atkal kļūt balts. Tas nozīmē, ka amilāze atsāk darboties, kad tā atgriežas pie vidējās temperatūras.

Daži testi atklāj, cik ilgi sēklas notur to amilāzi. Šie amilāzes eksperimenti prasa zinātniekam iegūt cietes agara Petri trauciņus un dažas cieti saturošas sēklas, piemēram, kukurūzas graudus. Vienai ceturtdaļai kodolu jābūt īpaši svaigiem, bet otrai ceturtdaļai jābūt svaigi žāvētai. Trešais ceturksnis nedēļu jātur silts, lai tie uzdīgtu, savukārt ceturtais un pēdējais ceturksnis ir jāizžāvē un vismaz gadu vecs.

Lai veiktu eksperimentu, zinātnieks sagriež līdz 10 sēklām no katras kategorijas uz pusēm un ievieto katru veidu savā Petri trauciņā. Sēklām jābūt aptuveni 2,54 cm attālumā viena no otras. Traukiem visu nakti vajadzētu aizvērt. Nākamajā rītā zinātnieks no traukiem izņem sēklas un aplej ar jodu.

Pēc šķīvju skalošanas vēsā ūdenī zinātnieks var redzēt, kuras plāksnes ir kļuvušas purpursarkanas un kuras ir dzidras. Violeta krāsa norāda, ka amilāze ir neaktīva, savukārt skaidras plāksnes norāda, ka amilāze ir un darbojas. Svaigas un daļēji uzdīgušas sēklas bieži uzrāda vislielāko amilāzes daudzumu, lai gan dažas žāvētas un vecākas sēklas joprojām var saturēt lielu daudzumu. Lai iegūtu dzīvotspējīgus rezultātus, var būt nepieciešams atkārtot šādus amilāzes eksperimentus.