Nekas nav tik garšīgs kā grilētas, pannā ceptas vai sautētas ķemmīšgliemenes, ja vien tās nav ķemmīšgliemenes, kuras ir maigi skūpstījušas perfektās ķemmīšgliemeņu marinādes smalkās garšas. Gan gaļīgās jūras ķemmīšgliemenes, gan to naga lieluma brālēni, lauru ķemmīšgliemenes, dabiski ir nedaudz saldas un ļoti maigas. Tie lieliski reaģē uz pareizo marinādes garšu kombināciju, ja vien šīs garšas nepārspēj, jo ķemmīšgliemenes ir delikāti kumosiņi, kas var viegli pazust spēcīgākās garšās. Dažas no labākajām ķemmīšgliemeņu marinādes sastāvdaļām ir laima sula, tamari mērce vai baltvīna pamatne, kurai pievienots ingvers, ķiploki, sasmalcināti svaigi vai kaltēti garšaugi vai citi gardumi. Izmantojot dažus marinādes burvju trikus, pat iesācējs pavārs var pagatavot ķemmīšgliemenes, kuras ir vērts svinēt.
Vispirms jāpatur prātā, ka laba ķemmīšgliemeņu marināde var būt vienkārša vai sarežģīta, taču tai nekad nevajadzētu apvienot pārāk daudz atšķirīgu garšu. Piemēram, lai gan neliels sinepju daudzums, daži pilieni Vusteršīras mērces vai pat nedaudz aso piparu mērces var kļūt par veiksmīgiem marinādes komponentiem, izmantojot visas trīs, tiks iegūta marināde, kas ir pietiekami izturīga steikam, bet pārāk izturīga ķemmīšgliemēm. ‘ kautrīga personība. Viens veids, kā izlemt, ko iekļaut un ko izlaist, ir apsvērt starptautiskās virtuves ēdienus un izveidot marinādi, izmantojot vieglas garšas, kas bieži sastopamas kopā.
Vienkāršākā ķemmīšgliemeņu marināde varētu sākties ar baltvīnu un svaigu laima vai divu sulu. Daži sasmalcināti pētersīļi, majorāns vai baziliks piešķirs smaržīgu, svaigu garšas slāni, un nedaudz smalki malta ķiploka padziļina mēles garšu. Pievienojot nedaudz olīveļļas vai kausēta sviesta, maigie jūras mazuļi tiks pārklāti gatavošanas laikā, saglabājot marinādi.
Tiem, kam patīk Āzijas garšas, izmēģiniet marinādi, kurā viegla tamari mērce ir apvienota ar citrona izspiedumu un tējkaroti vai divas labas kvalitātes sezama eļļas. Pievienojot bagātīgi vārāmo šeriju, palielināsies ķemmīšgliemenes dabīgais saldums. Ķiploki un ingvera biezenī saspiesti pastas formā ātri nokrāsos ķemmīšgliemenes ar bagātīgu, pikantu augsto noti, un mazākā tējkarote medus čukstēs saldu pēcgaršu.
Neatkarīgi no marinādes veida, ievērojot dažus noteikumus, jūs iegūsit sulīgas ķemmīšgliemenes ar garšu. Ķemmīšgliemenes ir daudz delikātākas nekā sarkanā gaļa vai vistas gaļa, un tās nevajadzētu marinēt ilgāk par stundu, ne vairāk kā divas, pretējā gadījumā tās sāks sadalīties un kļūt mīkstas. Marinādes sajaukšana atkārtoti noslēdzamā saldētavas maisiņā, kam pievienotas ķemmīšgliemenes, tās visas pārklāj vienmērīgi un nozīmē mazāku tīrīšanu. Ja tiek izmantota bļoda, tai jābūt stiklam, nevis alumīnijam, lai izvairītos no ķīmiskas reakcijas ar citrusaugļiem. Marinēšanai vienmēr jānotiek ledusskapī, un nekādā gadījumā marinādes pārpalikumu nedrīkst izmantot atkārtoti.