Ir vairāki gatavošanas katlu veidi, no kuriem katram ir priekšrocības un trūkumi. Visizplatītākie gatavošanas katli ir izgatavoti no nerūsējošā tērauda, vara, alumīnija, čuguna, keramikas vai stikla. Daži ražotāji var izmantot arī vairākus no šiem materiāliem.
Nerūsējošā tērauda katli ir populāra izvēle daudziem pavāriem. Šie podi ir ļoti spēcīgi un izturīgi, un tie reti tiek saskrāpēti vai iespiesti. Tie tiek uzskatīti arī par diezgan viegli tīrāmiem.
Gatavošana ar šāda veida katliem neizraisa ķīmisku reakciju ar pārtiku, kas var mainīt ēdiena garšu vai krāsu. Tomēr nerūsējošais tērauds ir slikts siltuma vadītājs. Tas var izraisīt katla lēnu uzkaršanu. Tas var arī izraisīt katla nevienmērīgu uzkaršanu, radot dažus plankumus, kas ir karstāki nekā citi. Lai to uzlabotu, daži nerūsējošā tērauda podi apakšā ir pārklāti ar plānu vara kārtu.
Profesionāli pavāri bieži izmanto vara katlus. Šis metāla veids ir lielisks siltuma vadītājs, un tas palīdz radīt vienmērīgu temperatūru visās gatavošanas virsmās. Spīdīgā vara virsma var būt elegants papildinājums jebkurai virtuvei, taču to ir grūti uzturēt. Parasti vara katli un pannas ir regulāri jāpulē. Tie ir arī nedaudz dārgāki nekā cita veida virtuves piederumi.
Runājot par cenu, anodēta alumīnija katli atrodas spektra otrā galā. Šāda veida podi parasti ir ļoti pieņemami. Tie ir arī diezgan viegli un ātri uzsilst. Neanodēts alumīnijs var ķīmiski reaģēt ar noteiktiem pārtikas produktiem, tomēr radot nepatīkamas garšas un krāsas.
Čuguna katli var reaģēt arī ar noteiktiem pārtikas produktiem, īpaši skābiem ēdieniem. Šis metāls uzsilst ļoti lēni, bet tas nodrošina vienmērīgi apsildāmu virsmu. To var arī uzkarsēt līdz ļoti augstām temperatūrām, neradot nevēlamas reakcijas.
Tā kā čuguns ir porains, no šī materiāla izgatavotie podi ir pakļauti rūsēšanai. Arī neapstrādāti čuguna trauki var izraisīt ēdiena pielipšanu. Lai to novērstu, podi ir jāpievieno garšvielām. To parasti izdara, pirms karsēšanas cepeškrāsnī noslaukot speķi.
Lai ēdiens neliptu pie metāla katliem, daži ražotāji pievieno politetrafluoretilēna slāni. Ar šo vielu pārklātus katlus un pannas parasti ir vieglāk tīrīt, taču viela var būt toksiska, ja tā sadalās. Daži metāla podi ir arī pārklāti ar emalju vai porcelānu, lai novērstu pārtikas pielipšanu
Ir pieejami arī māla un keramikas katli. Stiklotas virsmas, piemēram, porcelāns, radīs nepiedegošu gatavošanas virsmu. Neglazēti māla podi ir diezgan poraini, un tos bieži izmanto, lai pievienotu ēdienam mitrumu.
Daži cilvēki izvēlas izmantot stikla traukus. Šie gatavošanas katli ir caurspīdīgi, kas ļauj cilvēkam uzraudzīt ēdienu gatavošanas procesā. Tomēr temperatūras izmaiņu laikā tas var saplīst. Stikla un keramikas kombinācija dažreiz tiek izmantota arī podiem. Šim kompozītmateriālam ir mazāka iespēja salūzt, pārāk ātri karsējot vai atdzesējot.