Papaija ir iegarens tropu auglis ar zaļu čaumalu un sarkanu vai rozā mīkstumu. Šis auglis ir bagāts ar A vitamīnu un likopēnu, un tas ir ļoti populārs vasaras virtuvē, īpaši mērcēs siltā laikā. Papaijas ir dabiski saldas, tāpēc tās labi sader ar citām saldajām sastāvdaļām, piemēram, medu un citiem augļiem, lai gan to skābums palīdz tām apvienoties arī ar pikantiem un skābiem aromātiem. Dažāda veida papaijas mērces labi iederas uz vieglām kūkām, saldējumam, vistas gaļai, cūkgaļai un zivīm. Pavāra izvēlētā recepte lielā mērā ir atkarīga no tā, ko viņš vai viņa plāno ar to pasniegt.
Dažas no populārākajām papaijas mērces receptēm ir saldas un saldas. Daudziem pavāriem patīk mizot, izsēt un sagriezt papaijas, gatavojoties sajaukšanai ar citiem tropu augļiem. Ananāsi, mango un kokosrieksti parasti garšo labi kopā ar papaiju. Mellenes un banāni ir arī garšīgi pāri. Papaijas mērce desertam var būt kokosriekstu piena, melleņu, zemeņu un medus un kanēļa maisījums. Vienkāršākā mērcē var izlaist visu, izņemot medu un papaiju, un medum vajadzētu sabiezēt un nedaudz saldināt papaiju, izceļot tās garšu.
Šo saldo mērci var pasniegt virs vafelēm, pankūkām, mārciņas kūkām vai kūkām. Citi to varētu baudīt kopā ar vaniļas vai zemeņu saldējumu. Pavāri pat varētu pievienot šo mērci parfē un smūtijiem. Parfē, kas veidots ar mainīgiem papaijas mērces, vaniļas jogurta, mandeļu un dažādu tropu augļu slāņiem, varētu būt garšīgs. Arī smūtijs ar šīs mērces šķiedrām varētu būt atsvaidzinošs un barojošs.
Daudzi pavāri labprāt savieno augļus ar olbaltumvielām. Papaijas mērce bieži sader ar cūkgaļu, vistu, zivīm un vēžveidīgajiem. Šīs gaļas vieglās garšas papildina papaijas saldumu. Augļos esošās skābes arī palīdz gaļai saglabāt maigu un sulīgu. Mērce gaļai var būt salda, kā minēts iepriekš, vai vairāk vērsta uz pikanto spektra pusi. Lai iegūtu garšīgākas versijas, pavārs var sasmalcināt tomātus, asos čili piparus un sīpolus, lai sautētu kopā ar papaijas gabaliņiem. Vēl viena kombinācija var ietvert ķiplokus, agaves nektāru, maurlokus un sasmalcinātus ananāsus.
Daži pavāri izmanto papaijas mērci kā marinādi, bet citi izmanto to tikai gaļas vai zivju virsmai. Tas var kļūt arī par garšīgu mērci kokosriekstu garnelēm. Tie, kas vēlas grilētiem ēdieniem piešķirt papildu garšu, gaļas gatavošanas laikā var uzsmērēt papaijas mērci vai salikt kopā mērci un gaļu folijā iesaiņotos klaiņotāju iepakojumos.