Papaijas karijs parasti ir augļu karijs, kas garšots ar tradicionālajām Indijas garšvielām, lai gan tas ir pieejams dažādos veidos. Vegāni var baudīt papaijas karija versijas, kurām nepieciešams ļoti maz karsēšanas un bez dzīvnieku izcelsmes produktiem. Tie, kam patīk saldas un pikantas garšas kombinācijas, karijam var pievienot citus tropu augļus, lai izveidotu papaijas un ananāsu vai papaijas un kokosriekstu ēdienu. Citi aitas gaļas kariju dēvē par papaijas kariju, jo šo gaļu bieži marinē sasmalcinātā papaijā, lai padarītu to maigu un pievienotu garšu.
Neapstrādāts papaijas karijs parasti ir visvieglāk pagatavojams. Tiem nav nepieciešama apkure, un tie var būt ļoti atsvaidzinoši karstā vasaras dienā. Dažiem arī patīk pasniegt šo auksto, pikanto kariju kā pēdējo ēdienu pie karstas, smagas maltītes. Trauka vēsā temperatūra palīdz atdzesēt aukslēju un ķermeni, savukārt pikantās garšas var palīdzēt gremošanu.
Lielākā daļa papaijas karija ēdienu sākas ar zaļajām papaijām. Šiem nedaudz nenobriedušiem augļiem ir pīrāga, nedaudz salda, skāba garša, kas parasti lieliski papildina karija pulveri un citas garšvielas. Augļi jāsagriež kubiņos un jānomizo, pirms tos pievieno ūdenim, lai vāra uz lēnas uguns apmēram astoņas minūtes vai līdz tie ir mīksti. Pēc tam papaiju parasti sasmalcina kopā ar sēklām, sasmalcinātiem čili pipariem, kurkumas pulveri un sarkanā karija pulveri. Dažiem pavāriem patīk pievienot arī sasmalcinātu kokosriekstu, sinepju sēklas un sāli.
Vēl viena vegānu papaijas karija versija ietver vairākus citus tropu augļus, tostarp ananāsus, kokosriekstus un banānus. Augļus bieži sautē kopā ar kokosriekstu pienu, līdz tie kļūst mīksti, un pēc tam pārkaisa ar nedaudz cukura, sasmalcinātu čili piparu un karija pulveri. Sarkanais karija pulveris ir tradicionāls, taču pavārs var izmantot arī zaļo karija pulveri. Tā saldums parasti papildina cukurus gan augļos, gan kokosriekstu pienā.
Arī saldie kartupeļi, ingvers un rieksti dažkārt parādās vairāku augļu papaijas karija sastāvā, bieži pārvēršot to par ļoti sātīgu uzkodu. Pavāri ar rokas blenderi vai virtuves kombainu laiku pa laikam sablendē visus iepriekšminētos papaijas karija veidus gludā, krēmīgā, zupai līdzīgā ēdienā. Pēc tam ēdienu parasti rotā ar nedaudz sasmalcinātu kokosriekstu, čili vai karija lapām.
Pēdējais papaijas karija veids ir vienīgais, kas satur gaļu. Sagrieztu aitas gaļu bieži pārklāj ar neapstrādātu, sasmalcinātu papaiju vai papaijas pastu, lai piešķirtu tai garšu un mīkstinātu. Papaijā esošās skābes ātri iedarbojas uz gaļu, tāpēc tās marinēšanai parasti nepieciešama tikai aptuveni stunda. Papaija kopā ar gaļu nonāk tieši karija ēdienā, parasti piešķirot visam ēdienam pīrāgu, augļu garšu.