Papaijas ir saldi, gaļīgi augļi, kurus audzē daudzās pasaules vietās. Viens no veidiem, kā tos saglabāt, ir padarīt tos par čatniju. Čatnijs ir Indijas izcelsmes garšvielas, kur tos izmanto, lai pievienotu aromātu ikdienas rīsu un karija ēdieniem. Parasti čatnijam ir galvenā sastāvdaļa, piemēram, auglis, kas ir jāsaglabā, pievienojot tādas vielas kā cukurs vai etiķis. Parasti papaijas čatnijs satur arī garšvielu un citu sastāvdaļu maisījumu, lai produktam pievienotu garšu.
Kad eiropieši pirmo reizi kolonizēja Indiju un apkārtējos Āzijas reģionus, indieši gatavoja pārtikas produktu, ko sauca čatni, lai pievienotu ikdienas rīsu un karija diētu. Čatni bija garšviela, ko indieši pievienoja karotes saviem ikdienas ēdieniem, lai pievienotu tiem papildu garšu, ja cilvēki to vēlējās. Kad ieradās pirmie britu kolonizatori, viņi atrada čatni, kas viņiem patika, taču valodu atšķirību dēļ to sauca par čatniju. Viņi arī atgrieza čatnija ideju Lielbritānijā un citās Eiropas daļās.
Tradicionāli čatni gatavo no augļiem un garšvielām. Indiāņi ražo arī cita veida garšvielas, piemēram, sausu pikantu pulveri, kas arī tehniski atbilst čatnija definīcijai. Tomēr papaijas čatnijs parasti ir slapjš, jo augļos ir daudz ūdens. Zinātnieki domā, ka papaijas koks sākotnēji cēlies no Dienvidamerikas, taču līdz ar globālo tirdzniecību 1600. gados koka sēklas atrada savu ceļu visā pasaulē. 21. gadsimta sākumā augļi auga tālu siltās vietās, piemēram, Āfrikā, Floridā un Indijā.
Nav neviena konkrēta papaijas čatnija pagatavošanas veida, taču parasti augļus sasmalcina, lai galaproduktam iegūtu mīkstu tekstūru. Dažreiz cilvēki Indijā gatavo papaijas čatniju bez konservantiem un vienkārši ēd to tajā pašā dienā. Citreiz čatnija gatavotājs pievieno sastāvdaļas, lai novērstu bojājumus, un iepako čatniju tīrās burkās. Komerciālie ražotāji Rietumu pasaulē parasti pārdod čatniju sterilizētā burkā. Bieži vien čatnijam ir vajadzīgi mēneši, lai sajauktu savas garšas, pirms tas ir gatavs ēšanai.
Konservanti, kas tradicionāli ir daļa no tiem papaijas čatnijiem, kuri var palikt ēdami mēnešiem ilgi, ir cukurs, sāls un etiķis. Vienas vai vairāku šo vielu pievienošana padara papaijas augļu sastāvdaļu neviesmīlīgu mikrobu augšanai. Ja tas būtu viss, kas būtu pievienots, čatnijs garšotu pēc salduma, skābuma un augļu garšas. Čatnija ražotāji parasti pievieno produktam vairāk aromatizētāju, lai padarītu to pievilcīgāku patērētājam. Tie ietver dažādas garšvielas un laima sulu, un daži čatniji ir ārkārtīgi pikanti.
Indieši šķīvju malās ieliek karoti vai divas čatnija, lai tos varētu nedaudz sajaukt ar rīsiem un kariju. Personīgās izvēles nosaka, cik daudz čatnija pusdienotājs patērē, un tas parasti tiek nodrošināts koplietošanas ēdienā, lai cilvēki varētu uzņemt tik daudz, cik vēlas. Rietumu ēdieniem, piemēram, šķiņķim, cūkgaļas cepetim un pat zivīm, var būt noderīgi čatnija piedevas, un dažiem cilvēkiem patīk likt čatniju šķiņķa sviestmaizēs.