Kas ir Pudina Čutnijs?

Pudina čatnija receptes ir ļoti dažādas, un ir pieejami simtiem šķirņu. Gandrīz visās receptēs ēdiens tiek uzskatīts par saldskābo ēdienu. Pavāri, piemēram, gatavojot čatniju, bieži izmanto gan citronu sulu, gan jogurtu vai kokosriekstu. Šī iemesla dēļ pudina čatnijs tik labi sader ar tik plašu ēdienu klāstu.

Papildus saldskābām sastāvdaļām pudina čatnijs parasti prasa koriandru, kas pazīstams arī kā cilantro. Parasti pavāri izmanto vairāk piparmētru nekā koriandra. Kad pavārs vēlas padarīt čatniju kraukšķīgu, viņš pievieno sastāvdaļas, piemēram, granātābolu sēklas, ķimenes vai sīpolus. Citi priekšmeti, piemēram, sāls, pipari, tamarinda un sasmalcināti čili pipari, nodrošina lielāku garšu.

Ļoti vienkāršajā pudina čatnija receptē pavāri izmanto tikai piparmētru, koriandru, ūdeni un nedaudz sāls, cukura un citronu sulas. Piparmētru un koriandru viņi apcep eļļā un pēc tam samaļ kopā ar pārējām sastāvdaļām. Sarežģītākās receptēs pavāri apcep papildu sastāvdaļas, piemēram, čili piparus, taču dara to atsevišķi no piparmētras un cilantro. Visas sastāvdaļas saplūst malšanas procesā.

Tradicionāli ar rokām gatavo maltu pudina čatniju ar javu un piestu komplektiem. Mūsdienu pavāri izmanto automatizētus rīkus, piemēram, blenderi, lai vienkāršotu un paātrinātu čatnija gatavošanas procesu. Ar šo tehnoloģiju palīdzību šefpavāri var pagatavot vienkāršu čatniju no sākuma līdz beigām mazāk nekā desmit minūtēs.

Piparmētru čatnijs atšķiras no pamatreceptes. Piemēram, šefpavārs galvenajām sastāvdaļām var pievienot nedaudz jogurta un sāls, lai savienotu čatniju ar dažiem kabobiem. Izmantojot to pašu pamatni, viņš var pievienot dažus sīpolus un savienot čatniju ar rīsiem. Tas atšķiras no tā, ka kāds izmanto viena veida sinepes hotdoga pagatavošanai un cita veida sinepes gardēžu sviestmaizēm.

Pudina čatnija negatīvā puse ir tā, ka tas ātri bojājas. Ledusskapī tas neglabājas ļoti ilgi, tāpēc labāk pagatavot tikai nelielu daudzumu un pasniegt svaigu. Ja nepieciešams uzglabāt pudina čatniju, ūdens pievienošanas gaidīšana līdz pasniegšanai dažreiz palīdz novērst bojāšanos.