Kas ir Allams Čutnijs?

Ķiploki, kurkuma un koriandra vai mātītes sēklas ir populāras garšvielas, ko izmanto šajā mērcē. Parasti pievieno arī sarkanos un dažreiz zaļos čili piparus. Lai gan var izmantot rafinētu balto cukuru, jaggery, Āzijā un Āfrikā populārs nerafinēts niedru cukura veids, parasti tiek izmantots čatnija pagatavošanai.

Svaiga ingvera sakne vienmēr ir iekļauta. Pirms lietošanas ingvers ir jānomizo. Vienkāršākais veids, kā nomizot ingveru, ir izmantot karotes malu kā nazi, atgrūžot plāno miziņu. Pēc tam, kad ingveru nomizo, to sasmalcina.

Pupiņas vai lēcas ir galvenā čatnija sastāvdaļa. Visbiežāk tiek iekļauti aunazirņi, kurus Indijas receptēs parasti sauc par Bengālijas gramu vai Chenna dal. Tiek pievienots arī melnais gram dal jeb urad dals.

Allama čatnijā bieži ir iekļauta tamarinda mīkstums. Tamarinda ir Indijas kulinārijā iecienīts augļu veids. To var atrast svaigā veidā vai celulozes vai pastas veidā specializētos pārtikas preču veikalos vai tiešsaistē. Ja izmanto svaigu tamarindu, to parasti iemērc ūdenī, lai tas mīkstinātu, pirms tiek noņemts mīkstums. Augļa sēklas un miza tiek izmesta.

Lēcas vispirms apcep eļļā, tad pievieno čili un garšvielas un apcep. Kad tas ir pabeigts, maisījumu noņem, pirms ingveru pievieno pannā un ļauj pagatavot. Ja izmanto ķiplokus, tos parasti pievieno ingveram. Pēc vārīšanas visas apceptās sastāvdaļas tiek apvienotas ar žagaru un tamarinda mīkstumu. Sāli bieži pievieno pēc garšas, pirms maisījums tiek sasmalcināts pastā.

Lai čatniju rūdītu, tiek pagatavots īpašs garšvielu maisījums, ko sauc par tadku. Tadka parasti sastāv no karija lapām, sinepju sēklām un ķimenēm, kas ir grauzdētas zemesriekstu eļļā vai gī, kas ir nesālīta sviesta veids. Kad tas ir pabeigts, tadku sajauc ar ingvera pastu.

Papildus dosām un uttapamam Allam čatniju bieži pasniedz ar idli, Indijas kūkas veidu. Tas var būt arī rīsu virskārta. Ja to atdzesē ledusskapī, šī mērce uzglabāsies apmēram nedēļu.