Ķiploku čatnijs ir pikants garšvielu maisījums, ko izmanto, lai uzlabotu ēdiena garšu. To var pievienot daudziem dažādiem ēdieniem, bet visbiežāk to uzskata par Indijas vai Pakistānas virtuves piedevu. Ir pieejamas gan sausas, gan mitras ķiploku čatnija versijas, un, lai gan tās var pagatavot no vairākām dažādām sastāvdaļām, lielākā daļa satur kādu čili, kokosriekstu un pākšaugus. Pievienojot traukam, ķiploku čatnijs padara ēdienu pikantāku, pievienojot ķiploku un citu sastāvdaļu aromātu.
Termins čatnijs nāk no hindi valodas un attiecas uz jebkuru mērci vai pulveri, ko var pasniegt kopā ar maltīti un pievienot dažādiem ēdieniem. Ir daudzi simti čatnija veidu, ko var pagatavot no jebkuras dažādu garšu kombinācijas, no kurām lielākā daļa ir izvēlēta, lai viena otru labi papildinātu. Ķiploku čatnijs ir viens no visizplatītākajiem čatnija veidiem Austrumāzijas virtuvē, un to izmanto daudzās dažādās valstīs. Tā popularitāte ir ļāvusi izstrādāt simtiem šī čatnija variāciju, kas var atšķirties dažādos reģionos vai pat mājsaimniecībās.
Ir divi galvenie ķiploku čatnija veidi, mitrie un sausie. Sauso ķiploku čatniju gatavo no maltiem ķiplokiem un dažādām citām sastāvdaļām, tostarp čili pulvera vai pārslām, sīpolu pulvera, kurkuma, zemesriekstiem un kokosriekstu skaidiņām. Sastāvdaļu līdzsvaru sausā ķiploku čatnijā var pielāgot, lai tas atbilstu pavāra individuālajai gaumei.
Mitrs čatnijs ir pastas formā, un to bieži gatavo no ķiploku, tomātu, sīpolu, čili un kokosriekstu biezeņa. Sausais čatnijs istabas temperatūrā saglabās savu garšu vairākus mēnešus. Slapjais čatnijs taču jāēd svaigā veidā vai pāris nedēļas jāpatur ledusskapī, lai nebojājas.
Kad ķiploku čatnijs ir sagatavots, to pasniedz kopā ar maltīti atsevišķā traukā. Tādā veidā cilvēki var papildināt savas maltītes ar tik daudz vai maz čatnija, cik vēlas. Pievienojot traukam ķiploku čatniju, tas kļūs pikantāks. Pati ķiploki piešķir pikantumu, tāpat kā asās paprikas vai čili pulvera pievienošana čatnijam. Kokosriekstu izmantošana čatnijā piešķirs saldumu, lai gan tas neizslēgs nevienu čatnija pikanto garšu.