Augļu pīrāgi ir garšīgi, atvērti pīrāgi, kurus var pagatavot no gandrīz jebkura veida augļiem. Šos gardos gardumus parasti cep rievotā pīrāga pannā, un tos var arī salocīt ar rokām vai pagatavot parastā pīrāgu pannā. Daži pamata padomi augļu pīrāgu pagatavošanai var palīdzēt novērst vieglas kļūdas un pārcelt parastās pīrāgus uz jaunu garšas līmeni.
Augļu tortēm augļu izvēle var būt saistīta ar sezonas garšu. Tartes parasti garšo vislabāk, ja tās pagatavotas no nobriedušiem, svaigiem augļiem, kuriem ir sezonas kulminācija. Pavasarī ogu un aprikožu tartes būs dievīgas, savukārt vasara piedāvā fantastiskas plūmju un persiku tartes. Rudens un ziema ir ideāls laiks skaistu bumbieru, ābolu un pat hurmas pīrāgu pagatavošanai. Nebaidieties apvienot dažus augļus, lai iegūtu jaunu garšīgu šķirni; izmēģiniet persikus ar kazenēm, zemenes ar rabarberiem vai kazeņu, melleņu un aveņu biezeni.
Tā kā augļi ir pīrāga zvaigzne, ir svarīgi panākt pareizu gan garšu, gan tekstūru. Ja augļi ir ļoti sulīgi, tas var izraisīt pīrāgu. Padariet augļu maisījumus stingrākus ar nelielu daudzumu kukurūzas cietes, lai palīdzētu sulām neitralizēt garozu. Atcerieties, ka daudziem augļiem ir skābums, kas var prasīt nedaudz papildu cukura, taču esiet uzmanīgi, lai nepārspīlētu to. Ideālā gadījumā augļu tartēm vajadzētu garšot pēc augļiem, nevis tikai maigam salda maisījumam.
Tiem, kas plāno cept garozas no nulles, ir svarīgi izveidot izturīgu mīklu, kas izturēs plūstošas augļu sulas un citus pildījumus. Tortes mīklām bieži ir drupanāka tekstūra nekā pīrāgu garoziņai, ko var pagatavot vairākos veidos. Mēģiniet pagatavot Graham krekinga garozu vai izmantojiet maltus riekstus vai riekstu miltus, lai izveidotu pīrāgas mīklas pamatni.
Augļu pīrāgu cepšana ir salīdzinoši vienkārša, taču var būt nepieciešama rūpīga uzraudzība. Daudzas receptes paredz, ka garoza ir iepriekš jācep, lai nodrošinātu, ka augļi nepārspīlē, gaidot, kamēr garoza apbrūninās. Ir svarīgi novērst augļu pārgatavošanos, jo sadedzināti augļi sabojās gan pīrāga garšu, gan izskatu. Lai atvieglotu cepšanu, izklājiet pīrāga pannu ar pīrāga atsvariem vai cepiet garoziņu ar papildu pīrāga pannu, kas ievietota garozā, lai novērstu burbuļošanu.
Augļu tartes parasti bauda to pagatavošanas dienā, taču parasti tās jāpasniedz tikai nedaudz siltas vai istabas temperatūrā. Tortes ar olu krēma pildījumu būs nepieciešams atdzesēt, un tās bieži pasniedz aukstas. Tartes ir lielisks deserts katrā sezonā un ir piemērotas vēlajām brokastīm, ballītēm un pat greznām vakariņām.