Kas ir ābolu torte?

Runājot par ābolu tartu, nav iespējams izlaist tarte tatin. Šis ir slavens franču deserts, ko vislabāk varētu raksturot kā otrādi apgrieztu pīrāgu. Tā vietā, lai ceptu konditorejas garozu ar ābolu virsu, āboliem tiek uzklāta garoza. Kad tarte tatin ir beigusies, to apgriež otrādi, lai ābolus pasniegtu uz augšu, bet, tā kā tas ir pagatavots otrādi, ābolu tekstūra atgādina ābolu pīrāgu.

Tarte tatin ir viena no lielākajām atšķirībām starp lielāko daļu ābolu pīrāgu un ābolu tartu. Tā kā lielākajā daļā pīrāgu ir āboli, kas tiek pagatavoti daļēji bez vāka, to tekstūra var būt ļoti atšķirīga. Lai gan divu garozu pīrāgā ir rūpīgi pagatavoti āboli, tāpat kā tarte tatin, pīrāgā var būt daži ābolu galotnes, kas joprojām ir nedaudz cietākas vai žāvētākas. Dažas receptes prasa ābolu glazūru vai iepriekšēju vārīšanu, lai iegūtu vienmērīgākus augļus, taču daudziem cilvēkiem patīk tekstūras atšķirības, ēdot ābolu torti, un uzskata, ka šī darbība nav nepieciešama.

Ir tik daudz dažādu ābolu tortes recepšu, ka būtu grūti tās visas apspriest. Šajās receptēs var būt dažas kopīgas iezīmes. Parasti tartes gatavošanā tiek izmantota tikai viena vai divas ābolu kārtas, nevis ābolu krūzes, kas varētu pildīt pīrāgu. Paredzams, ka iegūtā pīrāga ir plakanāka nekā pīrāgs ar dziļu ēdienu. Reizēm ābolus sajauc ar citām sastāvdaļām, piemēram, miltiem, cukuru vai pat piena produktiem, kas cepšanas laikā rada olu krēmam līdzīgu mērci. Tradicionālajai tartei var vienkārši izmantot pāris ābolu kārtas, kas vienmērīgi novietotas pīrāga čaumalā, un tās var pārklāt ar brūno cukuru un kanēli un nosmērēt ar sviestu vai vieglu ievārījumu.

Tortes čaumalu var veidot no dažādām mīklas garoziņām, un tiek izmantotas dažādas pannas, un bieži vien priekšroka tiek dota plakanām rievotām pannām. Nav nepieciešams izmantot pannu, un daži cilvēki vienkārši izrullē garozu, ievieto tajā ābolus koncentriskos apļos un nedaudz pārliek garozas malas, vienlaikus atstājot lielāko daļu ābolu neaizsegtu. Šo ābolu tartes veidu sauc arī par galette.

Labākais laiks ābolu tartes pagatavošanai ir tad, kad ir pieejami svaigi cepamie āboli. Tradicionālie āboli ir Gravensteins, Pippins, Granny Smiths un citi āboli ar asu vai vīnam līdzīgu garšu. Gatavojot, tie rada sarežģītu garšu, turpretim ābolus, “ēdot”, vārīšanas laikā tie var sadalīties vai būt mazāk aromātiski.