Tarte tatin parasti attiecas uz ābolu tartu, kur ābolus sajauc ar sviestu un brūno cukuru, un virspusē uzliek garoza. Ļaujot āboliem gatavoties bez garozas apakšā, tie iegūst brīnišķīgu karameļu garšu, bet īstais darbs sākas tad, kad pasniedz pīrāgu. Tā kā tartēm parasti ir apakšējā garoza, bet bez augšējās garozas, parasti tarte ir jāapgriež uz šķīvja. Daži cilvēki to sauc par ābolu otrādi apgrieztu kūku vai pīrāgu, nevis tarte tatin.
Šīs receptes pirmsākumi meklējami vairāk nekā 100 gadu senā pagātnē, un, tāpat kā daudziem populāriem desertiem, pastāv vairākas dažādas versijas par to, kā tika radīts tarte tatīns. Tas neapšaubāmi ir viens no vispazīstamākajiem nejaušās cepšanas izgudrojumiem. Tomēr lielākajā daļā recepšu izgudrotāja ir Stefanija Tatina. Stāsts par izcelsmi stāsta, ka Stefānija, Tatin Inn kopīpašniece ar savu māsu Kerolīnu, pagatavoja krāšņus ābolu pīrāgus. Tā vietā, lai ābolus vienkārši ceptu garozā, viņa vispirms tos sautēja ar brūno cukuru un sviestu, bet kādu dienu nogurusi, viņa aizmirsa āboliem uguni izslēgt. Viņi sāka karamelizēties, un, lai glābtu savu desertu, viņa āboliem uzlika mīklas garozu un izcepa tos.
Cits stāsts liecina, ka Kerolaina bija tik nogurusi, ka radīja tarte tatin, nejauši pagatavojot savu slaveno ābolu tartu otrādi. Lai gan izgudrojumu pamatā var būt nepieciešamība, abi pārskati liecina, ka spēku izsīkums dažkārt var izraisīt neplānotus izgudrojumus, kas izrādās vislabākie. Abi stāsti ir ticami, it īpaši ikvienam, kurš ir pavadījis dienu, gatavojot lielāko daļu cienījamas viesnīcas.
Iegūtais tarte tatīns drīz kļuva par iecienītāko viesnīcā Tatin, un pēc tam kļuva pazīstams lielākajā daļā Francijas. Kad Parīzes slavenā restorāna Maxim’s īpašnieks Luiss Vodable apmeklēja viesnīcu Tatin, arī viņš iemīlēja desertu un lika to iekļaut Maksima ēdienkartē. Tā kā Maxim’s bija tik labi pazīstams, tarte tatin atklāja ne tikai franči, bet arī daudzi Francijas viesi, un tagad tam ir pieejamas daudzas receptes, tostarp variācijas ar dažādiem augļu veidiem.
Lai gan visbiežāk, ja jūs cepat pīrāgus, jūs izvēlaties cepamus ābolus, piemēram, Granny Smiths vai Gravensteins, tie nav piemēroti tarte tatin. Zeltaini gardās šķirnes mēdz būt izturīgākas un labāk izturēsies ar šo otrādi apgrieztu konditorejas izstrādājumu. Vēl viens padoms, ja vēlaties pasniegt šo recepti, ir tas, ka jums tā patiešām nav jāapgriež otrādi, it īpaši, ja mīklas garoza ir iestrēgusi. Jūs varat to pasniegt ar garozu augšpusē un āboliem apakšā, lai gan lielākajā daļā recepšu ieteikts apgriezt.