Kāda ir atšķirība starp ābolu sulu un ābolu sidru?

ASV un Kanādā ir ievērojams tirgus visu gadu gan ābolu sulai, gan ābolu sidram, taču sidra produkts ir īpaši populārs gada beigu svētku sezonā, kas sākas ar Pateicības dienu, tradicionālajām ražas svētkiem. Veikali šajā periodā palielinās ābolu sidra krājumus, lai apmierinātu pieaugošo pieprasījumu, un tiek piedāvātas īpašas sidra dzērienu, piemēram, karstā sidra, receptes. Vēl viena populāra ābolu sidra variācija ir bezalkoholisks gāzēts dzēriens, ko sauc par dzirkstošo sidru, kas bieži tiek pasniegts kā šampanieša aizstājējs. Ir arī neliels, bet dinamisks ābolu sidra etiķa tirgus visu gadu.

ASV un Kanādā ražotājiem ir jāapstrādā ābolu sula un ābolu sidrs, lai pagarinātu to glabāšanas laiku un iznīcinātu visus slimību izraisošos organismus, piemēram, E. coli. Lai sasniegtu šos mērķus, lielākā daļa ražotāju izmanto pasterizāciju — šķidrumu sildīšanas metodi, kas iznīcina šādus patogēnus; tas arī iznīcina baktērijas, kas pārvērš dabiskos cukurus spirtā. Tāpēc Amerikas un Kanādas lielveikalos nopērkamā sula un sidrs nerūg. Vienīgais izņēmums ir gadījumi, kad ražotāji pārdod tieši patērētājiem, piemēram, ābeļdārzs, kas spiež un pārdod sidra krūzes savās telpās vai no ceļmalas stendiem; kad šāds sidrs rūgst, to sauc par cieto sidru.

Pirmais ražošanas posms ASV un Kanādā ir vienāds gan ābolu sulai, gan ābolu sidram. Gatavos ābolus samaļ un sulu izspiež caur sietiņu un ievieto tvertnē. Šī sula ir brūna un necaurspīdīga, šķidrumā ir suspendētas sīkas ābola daļiņas; ja tas tiks pārdots kā ābolu sidrs, tas var netikt pakļauts turpmākai filtrēšanai. Ja to paredzēts pārdot kā ābolu sulu, tai tiks veikta papildu filtrēšana un apstrāde, lai noņemtu visas ābolu daļiņas, pektīnu un cieti. Šī dzidrinātā sula ir dzidra un gaišākas krāsas. Lielākā daļa lielo ražotāju sablenderē dažādu šķirņu ābolu sulas un sidrus, lai iegūtu viendabīgu garšu.

Ārpus ASV un Kanādas ābolu sula tiek ražota tādā pašā veidā, un to parasti pārdod kā ābolu sulu vai saldo sidru. No otras puses, ābolu sidrs tiek ražots, lai raudzētu un attīstītu alkohola saturu, līdzīgi kā vīns. Daži ražotāji ļauj āboliem sākt pūt, tādējādi fermentācijas process sākas pirms ābolu presēšanas. Eiropā ir ievērojams cietā sidra tirgus, kurā ir pieejamas daudzas dažādas šķirnes.